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俗话说的好：＂天上斑鸠，地下泥鳅＂，古人的一句话就已经将泥鳅的营养和食用功效全面地概括出来了，确实，泥鳅非常滋补身体，隔三差五地吃一回，对身体有很大的好处。所以现在我们一起来看看这道的做法吧。

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红烧泥鳅

首先，我们在水中放些食用油，将泥鳅放入水中，并在一天调换一次水，这样泥鳅就可以吐出体内的脏东西。吐完后，倒掉脏水将盐放入泥鳅中并盖上。该步骤是从泥鳅的表面撤除脏的粘液。最后，记着要切掉泥鳅的头部，拉出泥鳅的内脏。

食材：泥鳅若干条、大蒜头（整颗，不是蒜泥）、10个蒜片、几片辣椒（干的或新鲜的）、2-3个葱花少许。

操作步骤：

1、热锅热油下姜片爆香。

2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。

3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感。

4、汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

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