红烧泥鳅

用料泥鳅　　若干条大蒜头（整颗，不是蒜泥）　　10个蒜片　　几片辣椒（干的或新鲜的）　　2-3个葱花　　少许

红烧泥鳅的做法

热锅热油下姜片爆香放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

辣椒炒泥鳅

用料泥鳅　　克大蒜　　少量红辣椒　　一个姜　　少量干红椒　　适量生抽　　少量盐　　适量鸡精　　适量

辣椒炒泥鳅的做法

泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的黏液洗净，去腥，锅洗净。辣椒炒泥鳅的做法步骤2姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用剁好的干辣椒蒜叶备用，热油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这一步要快哦，一气呵成，主要是因为干辣椒会炒糊，一定要加干辣椒，不然真没味。

炖泥鳅

用料泥鳅　　2斤葱　　1根姜　　8片蒜　　7瓣红干尖椒　　4个香叶　　2片八角　　2个海天黄豆酱　　80克香菜　　1根盐　　适量油　　适量料酒或白酒　　适量老抽　　适量陈醋　　适量清水　　适量

炖泥鳅的做法

泥鳅买回来后放些清水养一会，这段时间可以准备调料。准备好备用。用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味，这步动作要快，一手撒盐一手盖锅盖，舞动10分钟后倒掉盐水。（这段时间烧半锅开水）水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。（胆子大的话可以省略第三步直接烫，那场面我是不敢)起锅油热葱姜蒜爆香，放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒，老抽，陈醋再次翻炒，放黄豆酱，清水，八角，大料，香叶，干尖椒，食盐翻拌一下把黄豆酱打撒，盖上锅盖大火开炖。（水要么过泥鳅1厘米左右）炖至汤汁浓稠（大约20分钟左右），开始收汁注意不要糊锅。出锅前可以放些香菜提味。营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。

炸泥鳅

用料泥鳅姜蒜末干辣椒粉鸡精

炸泥鳅的做法

上次ＳＤ带来的泥鳅剩下的小的一直养着每天换水，已经非常滴干净了～灌醉后先大火然后转小火炸干～捞出滤干油，少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就ＯＫ了～

水中人参酱焖泥鳅鱼

用料泥鳅　　克葱姜蒜　　适量延边大酱辣酱　　2勺盐和鸡精　　1勺

水中人参酱焖泥鳅鱼的做法

泥鳅鱼洗净备用

起锅烧油，放入葱姜蒜和延边大酱辣酱，翻炒均匀，然后将活的泥鳅鱼倒入锅中，把盖盖好，小心跳出来。等死了之后放入一碗清水，小火慢炖半个小时用大火收汁，盛入预备好的盘中，这样就做好了酱焖泥鳅鱼。发现每个泥鳅鱼中都满有鱼籽啊，太香了，也太补了。

芋泥鳅

用料新鲜芋头　　克纯红薯粉　　克干面粉　　50克

芋泥鳅的做法

新鲜芋头洗净去皮锅里加水到入洗净的芋头，大火煮20分钟捞出劲凉打成糊状即可，切记，千万不要有颗粒状。打成糊状加入是先备好的克红薯粉和干面粉，揉成一个光华的面团，醒之5分钟后备用把醒好的芋头面团搓成不规则长条锅里加水烧开，放入搓好的芋泥鳅，大火煮开2分钟。捞出装入碗中

椒盐泥鳅

用料泥鳅　　20条（8-10厘米长的）青葱　　2根姜　　5克蒜　　5克干椒　　5个食用油　　适量盐　　适量料酒　　10ML椒盐　　适量

椒盐泥鳅的做法

买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅

泥鳅焖豆腐

用料斋外斋老豆腐　　1盒泥鳅　　若干姜　　适量葱　　适量料酒　　少量盐　　适量生粉　　适量干辣椒　　适量豆瓣酱　　适量辣椒油　　适量花椒油　　适量白糖　　适量生抽　　适量辣椒粉　　适量青红椒丁　　适量香菜

泥鳅焖豆腐的做法

斋外斋黑豆腐去包装盒，切小块备用泥鳅开水烫过后把内脏清洗干净切成段，加姜、葱、料酒、盐腌制15分钟泥鳅拍上生粉下锅炸，炸到金黄色捞出备用起锅烧油，加葱姜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、盐、白糖加水煮开下入泥鳅和豆腐盖上锅盖焖5分钟后撒上辣椒粉，生粉兑水勾芡，再加上青红椒丁点缀，出锅撒上葱花和香菜，泥鳅焖豆腐就做好了

黄焖泥鳅

用料泥鳅　　克泡椒　　30克泡姜　　20克大蒜　　20克洋葱　　30克郫县豆瓣酱　　20克油　　80克干花椒　　5克啤酒　　60克蚝油　　15克生抽　　15克葱花，白芝麻　　适量

黄焖泥鳅的做法

泡椒，泡姜，蒜，洋葱，豆瓣酱全部放入主锅，3秒/速度6打碎。主锅倒入油，花椒，5分钟/度/小勺，爆香。主锅插入蝴蝶棒，倒入泥鳅、啤酒、蚝油，生抽，15分钟//速度小勺。出锅撒上葱花、白芝麻即可。

清蒸泥鳅

用料泥鳅姜葱红椒油黄酒蒸鱼酱油

清蒸泥鳅的做法

泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；最后把烧滚的热油淋在上面即可！