烧烤食物的方法烧烤是野外生存中最常用的烹饪方法,不需要任何炊具,只要能生着火就可以进行。在被动型(意外被困在野外)野外生存中,烧烤在很多时候是唯一的烹饪手段。人们最熟悉的是直接烧烤法,即用削尖的树枝(竹枝)串上食物直接在火上烧烤,这种方法容易造成浪费(容易将食物烤焦),也不容易烤熟较大的食物,对无法穿成串的食物更是无计可施。经验丰富的野外工作者会根据不同的食物,使用不同的烧烤方法。(一)碳烤鲜嫩、多汁的食物(鱼、蛹、肉等)不适合在火上直接烧烤,其他烧烤方法也不是最佳,最理想的方法就是碳烤。碳烤时必须使用余烬,尽量没有火苗,把食物放在木头搭成的架子上慢慢地烤。碳烤(二)串烤把肉切成适合的宽带片状,用削尖的树枝(枝)串起来,放在明火上烤成焦皮,以防肉的油外流。然后将肉放到离火较远处慢烤,或是把树枝插在地上或架在空中,定时翻转,直到烤熟为止。最后在肉的表面撒一点盐,就可以食用了。串烤对青蛙、蛇、鱼等小动物,可直接用细树枝串上烤熟,不必再切成块。在烤肉时要勤翻转用手撕开肉,如果发现肉心已改变颜色,可以断定已经烤熟,否则还要继续烤,直到烤熟方可食用。(三)石板烧找一块石板,用石头架起来,在石板下面点火,烧热的石板会逐渐烫熟上面的食物。这种方法适合一些个体较小(如水蚤、种子、小鱼虾等)或者不易串烧的食物(如昆虫幼虫、蛹等穿成串会流失大量蛋白质),也适合烙饼(粉末食物、鸟蛋等)。在烙饼时,为了防止干硬,加快熟透,上面可以罩上湿毛巾(可以靠近,不可以贴上。石板烧如果没有大型的石板,也可以用小石板,先把小石板在火中烧热,然后用树枝制成的“火筷子”夹出来,把食物放在上面,再在食物上面盖上树叶即可。(四)埋烧把要烧烤的食物用树皮、树叶包好,上面均匀地摆上一层石头,在石头上面生火。用此方法烧烤的优点是节约(食物不易烧焦),而且食物鲜嫩、没有烟味。缺点是食物熟透的时间较长。(五)泥烧(叫花烧)将肉切成6厘米左右的方块,用黄泥、红泥等黏性比较好的泥土和成软泥,均匀地涂抹在食物上,将食物包起来（泥的厚度在4厘米左右),然后放入火堆中,用暗火盖起来(因为过去叫花子经常用这种方法烧烤食物,所以民间也称这种方法为叫花烧)。约40分钟后将食物取出,剥去泥土,撒一些盐即可食用。这种方法比较适合大小适中的山鸡、山鹑、田鼠、松鼠等皮毛不能食用的动物。例如,整只麻雀用泥包裹好丢入火坑,取出后剥开泥土,羽毛会被泥土粘掉,既省去拔毛,又很方便。为了防止在烧烤时泥巴脱落或开裂,可在和泥时添加一些韧性较好的草茎。但是,具有食腐性和有毒的动物不能采用这种方法,因为有些病菌和毒素遇热后非但不会死亡或消失,反而会引起病菌加快繁殖或扩散,导致中毒或更大的伤害。另外,在泥烧中型动物时,泥要包得厚一些,火要保持恒温不变,中型动物有时要一天才能烤熟。水生动物也可以进行泥烧,应视动物的大小确定包泥的厚度和泥烧的时间。(六)沙烤在沙漠里,太阳直射的沙表面温度很高,夏季沙漠里一般能达到70°以上的表面温度。据资料记载,我国吐鲁番地区在年7月14日16:30分,沙漠表面温度达到82.3°沙漠地区的居民经常利用沙子烙饼、烤鸡蛋。特别提醒：不宜混食的食物在野外炊事中,有些可食用的动、植物不能同时烹调和食用,因为容易发生化学反应而产生毒素,食用后会损伤身体,有时甚至会危及生命。在野外不能混合食用的动、植物主要有以下种类:(1)毛蟹与香瓜、泥鳅、蜂蜜、茄子、花生仁;(2)田螺与木耳、猪肉、蛤蜊;(3)蜂蜜与鲫鱼、葱;(4)李子与鸡肉、鸡蛋、麻雀肉;(5)牛肉与韭菜、鲶鱼;(6)甲鱼与芹菜;(7)黄瓜与花生仁;(8)鳗鱼与牛肝、干梅;(9)鳝鱼与红枣;(10)猪肉与甘草;(11)狗肉与蒜头;(12)羊肉与竹笋;(13)鸡肉与狗肾等。上述食物混合烹调食用,或同时食用后,会产生不同的疾病。例如,同时食用香瓜与虾类后会导致痢疾,毛蟹与香瓜混吃有毒,田螺与猪肉同时吃会脱眉毛,鳝鱼煮红枣吃了以后会脱头发,等等,所以在野外生存选择食物时,必须注意不可混食的食物,以免损害身体健康。

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