爱肾网的粉丝都知道，肉类是典型的高磷高蛋白食物，但有些人不吃肉血磷也很高；有些人天天吃肉，血磷却控制的很好。

这其中的差距在哪？有关肾友吃肉的“奥妙”，您一定要了解！

一、鱼肉含磷高，禽肉含磷低？

选对种类很重要！

常见的肉类分为禽肉、畜肉和鱼肉，虽然其含磷都不低，但不同的肉类含磷量仍有较大差异。

总的来说，不同肉类对血磷的影响排序为：禽肉畜肉鱼肉。鸡鸭鹅肉普遍含磷更低，猪牛羊兔肉次之，鱼肉最高。

如下，鸡翅的磷蛋白比为4.5mg/g，非常适合大家吃，而鳟鱼的磷蛋白比为20.1mg/g，高血磷肾友应避免。

常见肉类的磷蛋白比

种类磷蛋白比（mg/g）

银鱼1.3

猪肉（前臀尖）4.5

鸡翅4.9

鸭翅5.1

鸭胸肉5.7

猪小排6.0

牛肋条6.5

鸡胸肉6.9

羊颈肉7.4

羊胸脯7.7

鸭肉7.9

猪肉8.0

鹅肉8.0

鸡肉8.2

鸽子8.2

驴肉8.3

猪肉（后肘）8.4

羊肉（腰窝）8.4

尖嘴白8.5

草鱼8.6

羊肉（上脑）8.6

五花肉8.7

羊肉8.7

罗非鱼8.8

鹌鹑8.9

猪肉（后臀尖）8.9

牛前腱8.9

羊里脊肉9.0

牛肉9.1

青鱼9.2

黄颡鱼9.3

羊后腿9.3

猪肉（里脊）9.4

牛前腿9.4

猪脖肉9.6

牛后腱9.7

牛后腱9.7

羊前腿9.7

兔肉9.9

牛后腿10.0

鳊鱼10.3

金目鱼10.3

猪肉（肋条肉）10.3

猪腿肉10.3

猪肉（前肘）10.5

鲢鱼10.7

牛里脊10.9

鳜鱼10.9

鲇鱼11.3

鲫鱼11.3

黄鳝11.4

鲤鱼11.6

胖头鱼11.8

草鱼12.2

黑鱼12.5

口头鱼12.6

鸡腿13.4

白条鱼13.5

猪大排15.0

泥鳅16.9

马肉18.3

鳟鱼20.1

乳鸽50.7

注：由低到高排列，磷蛋白比越低，对血磷影响越小

综合各种肉类的营养价值，更推荐肾友们多选禽肉，适量吃鱼肉，控量吃畜肉。

二、低磷肉类吃得多也高磷

控制总量更重要

中国慢性肾脏病营养治疗临床实践指南（版）推荐：CKD3~5期肾友需限制饮食中磷的摄入以维持血磷在正常范围，而透析肾友需控制每天磷摄入在-mg。

处于不同病情及阶段的肾友，肉类推荐摄入量不同，伴随摄入的磷也不同。总的来说，肉类控量吃是保证血磷稳定的基础。

如上图猪小排含磷量不高，但如果过量吃，仍然会造成磷摄入量增加。

一般来说，推荐肾病早期的朋友每天可食用2-3两肉，中晚期1-2两肉，透析肾友可3-4两肉（控制肉类摄入的同时，要多吃血制品、大豆制品、鸡蛋清等低磷高蛋白食物）。

三、水煮可去磷，正确焯水很关键

很多肾友都知道，焯水可去除食物中的钾、磷，但怎么焯去磷效果最好？

为了弄懂最佳去磷方法，有研究人员进行了相关实验，将肉类切成不同大小，用不同的水、不同的锅及不同的水煮时间，观察磷的降低效果。

结果表明：不管使用什么水质、什么锅，将肉类垂直肌肉纤维切成片或丝，水煮30分钟都能够达到较好的去磷效果。

推荐肾友们，坚持焯水、水煮的小技巧，可有效降低磷摄入。

四、绝对忌口加工肉

出于食品风味及防腐的考虑，香肠、火腿、培根、肉丸、腊肠等加工肉中会普遍使用含磷添加剂（如焦磷酸钠）。

而含磷添加剂中的磷吸收率极高（90%-%），即使少量食用对血磷影响也较大，因此肾友们应绝对忌口。

五、肾友吃肉，还需注意这几点

1.均衡搭配，避免长期只吃一种肉

不同肉类有不同的营养特点，均衡搭配能够更好获得其营养益处和避免其弊端，获得最佳健康收益（如下图）。

2.巧用烹饪方法

不仅要在烹饪前焯水去磷，烹饪时也更推荐采用蒸、煮、炖等方式，少用煎、炸、烤。

3.学会等量交换

不同肉类含有蛋白质不同，学会等量交换能够更好控制全天蛋白及磷摄入，科学食用肉类。

如图，若每天可摄入优质蛋白21g，可从中任意选择三种，如牛肉35g，鸡肉50g，鳊鱼75g。

有关肾病饮食，您有其他困惑吗，欢迎留言分享。