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新化三合汤，是湖南省娄底市新化县的特色小吃。此菜以牛肉、牛血、牛肚或牛百叶为主料，配以山胡椒油、干红辣椒粉、味精、白醋、盐、姜、蒜、葱、酸菜、食用油等制作而成。正宗新化三合汤，又酸又辣，吃起来又脆又嫩，汤鲜味浓，具有麻、辣、鲜、香的特点。水车柴火腊肉，是湖南省娄底市新化县水车镇的特色小吃。腊肉以水车本土优质猪肉为原料，加入盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴火熏烤而成。成品色泽红润，芳香四溢，可以蒸食，也可以配以辣椒、蒜苗、姜丝等炒食。食之油而不腻，风味独特。珠梅土鸡，是湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，选用涟源珠梅产的土鸡为主料制作而成。珠梅土鸡制作原料有土鸡、姜片、料酒、辣椒、鸡精粉、味精、精盐、五花肉等。吃起来鸡肉非常细嫩，味道香辣。白溪水豆腐，是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统小吃。豆腐色泽洁白，质地细嫩，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美誉。相传乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，大加称赞。白溪水豆腐吃法多样，有水豆腐煮汤，泥鳅拌鲜豆腐，鱼冻豆腐等。南粉合菜，是湖南省娄底市涟源地区的特色小吃。主要制作原料有红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时令蔬菜、山胡椒粉、鸡汤、猪油等。南粉合菜以其色彩斑斓，鲜香糯软，合而不杂，深受人们的喜爱。

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