前言：很多人不会处理泥鳅，做出来的泥鳅又腥又难吃，今天教你正确做法，做好的泥鳅比烤鱼还好吃。

今天在超市花了20元买了三斤泥鳅，价格还是挺实惠的。处理泥鳅的第一步就是撒盐，泥鳅最怕的就是食盐，食盐不仅能让泥鳅表面的粘液脱落，还能让泥鳅晕过去。不到一分钟，泥鳅就不再动了，先清洗一下，方便下一步操作。洗好，加入一勺面粉，适量高度白酒，用你的左手这样给他抓洗一会儿，这样处理的泥鳅特别的干净，一点粘液异味都没有，洗干净后就可以宰杀了。

先用刀把头尾切掉，然后在鱼肚子上划一刀，取出内脏，这样就处理好了。全部处理好后，加入葱姜，一点盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓出葱姜汁。把泥鳅翻拌均匀，腌制十分钟，腌制的时间我们来调个料汁，碗中加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，一勺花椒酒，没有可以用料酒代替，再加半碗清水稀释一下，搅匀备用。接下来锅热，多倒一点油，下入腌好的泥鳅，先把泥鳅煎炸一下，这样吃起来口感才会更好。一面煎好，给它翻个面，两面都煎至金黄酥脆，然后盛出来控油备用。

另起锅倒油，油热下入蒜片，干辣椒炒出香味儿，炒出香味后，再下入泥鳅翻炒均匀，撒上一勺秘制香料粉，没有可以用五香粉代替翻炒均匀，最后放入葱段，一勺烧烤料，没有可以放盐，味精，白糖给它翻炒一下，激发一下味道。这样一道麻辣干香，好吃入味的干煸泥鳅就制作完成了，香辣酥脆下酒又下饭。

下面分享另一种做法，起锅倒油，油热下入葱姜蒜五香大料，把它们的香味炒出来，炒出香味后，下入泥鳅，给它翻炒个几下，然后下入调好的料汁。大火烧开后，小火炖上七八分钟，炖好后开大火收一下汤汁即可。不需要放盐、鸡精、白糖，一份酱香浓郁的黄焖泥鳅就制作完成。

总结：处理泥鳅的第一步就是撒盐，食盐不仅能让泥鳅表面的粘液脱落。