怎样才能洗净泥鳅呢？

先将泥鳅放在水中，放1～2个辣椒，或在水中滴数滴食用油，不久泥鳅就会将腹中泥全部吐出。把泥鳅捞出放进小盆里，加一些盐，盖上盖子，大约5分钟，泥鳅就死了。因为泥鳅表层有黏液，很难清洗，可用开水冲一下黏液就容易清洗了。之后摘除内脏，清洗干净。

干煸泥鳅的家常做法

原材料泥鳅克，干椒段20克

盐4克，味精2克，花椒10克，南德调料粉3克，芝麻10克

1.泥鳅用开水烫死，洗净备用。

2.锅上火，倒入油烧热，放入泥鳅，炸至焦干，捞出，沥干油分。

3.锅内留少许底油，放入干椒段、花椒炒香，放入泥鳅，调入其他调味料，炒匀入味即可。

泥鳅的蛋白质含量较高，在每克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其是人体必需的氨基酸的含量更为丰富。泥鳅的脂肪含量却很低，属高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少。有利于人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，是心脑血管疾病、糖尿病患者的最佳食物。

芳姐的小灶温馨提醒：蟹肉、泥鳅同食会影响身体：泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反。一寒一热，气味不和，毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。

泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用，可以做泥鳅豆腐汤。