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泥鳅在中国分布各地。南方分布比较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可以鲜用或烘干用。也可以食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。泥鳅的味道鲜美嫩滑，是非常受人们喜爱的一道菜。在处理泥鳅的时候，很多人疑惑泥鳅到底要不要去内脏呢？大厨的答案是不需要清除内脏，在食用泥鳅前，可以将泥鳅静养几天，什么都不喂，保持水质清洁，这样过几天泥鳅腹中的脏东西就会吐出来，就可以食用了。在不破坏泥鳅的情况下，让泥鳅保持最原汁的鲜美，炒出来的泥鳅外酥里嫩，实在是让人对他的鲜美欲罢不能，忘不了它的美味啊。如果去除了内脏破坏了泥鳅的完整，就没有那么外酥里嫩了，热油已经从泥鳅肚子的切口流进去了，影响到了里嫩的口感。今天我们就来做这道不用去除内脏的爆炒泥鳅。《香煎泥鳅》所用食材：泥鳅克，青辣椒适量，红辣椒适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，蒜末适量，姜末适量。第一步：处理泥鳅，将活泥鳅放入深一些的盆里朝里面，为什么要用深一些的盆呢？因为怕泥鳅逃跑呀。然后往泥鳅上撒一勺盐，两三分钟后泥鳅就不动弹了。再把已经不再活动的泥鳅拿出，用水冲洗掉外表的粘液，不用去内脏让泥鳅保持原有的样子，就可以下锅爆炒了。第二步：锅里放多一些油烧热，然后往油里放适量盐，这样煎炸出来泥鳅可以保持一整条条完整的泥鳅，特别好看，不会表皮破损。第三步：倒入泥鳅煎炸，待两面都煎至金黄熟透的时候用锅铲用力压泥鳅，因为油里面已经放了盐了，压一下让泥鳅入味，而且这个时候泥鳅的内脏已经被炸得缩小了，所以制作泥鳅是不用去内脏的。第四步：倒入料酒，给泥鳅去腥。待料酒和泥鳅翻炒均匀后，倒入配料蒜末、姜末、红辣椒和青辣椒一起翻炒，炒出香味。第五步：放入葱花，撒适量鸡精提现，一道不用去除内脏的香煎泥鳅的就可以出锅啦！按照大厨的诀窍做出来的泥鳅外酥里嫩，味道特别鲜美，因为不用去除内脏，没有破坏泥鳅的完整，让泥鳅表面都能煎炸均匀，保持了泥鳅原汁的鲜美和外酥里嫩的口感，咬一口鲜香的味道实在是让人欲罢不能，让人不禁感叹：真是香啊！我是：吃货你懂吗！热爱生活，更热爱美食，让我们一起探讨美食，制作美食，分享美食。

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