泥鳅是日常生活中很常见的一种食物，它喜欢生活在有泥巴的水里，所以有了这个名字。它的营养价值很高，含有大量的维生素B1和B2，也含有大量的烟酸，脾胃虚弱，浑身无力的朋友平时就可以多吃一些泥鳅。还有更多详细的效果功效可以上网查询一下。这次要分享的就是一道泥鳅的做法。这不得不佩服高手在民间啊！泥鳅还有这样的做法。感兴趣的继续往下看。

这次分享的泥鳅做法是一道民间家常做法，很多朋友都喜欢吃，尤其是这个季节，没有胃口吃饭，烧一锅泥鳅，营养丰富又下饭，不愁吃不下饭。这道泥鳅是香辣口味，辣度可以根据个人口味喜好来调整。风味是蒜香型的，大蒜加的的比较多，其他都是常见的家常配料。做这道菜很简单，就是普通的家常步骤，但是处理泥鳅这一步就需要一点技巧在里面。如果不处理好，吃的时候就是一股泥腥味。

处理泥鳅很简单，只需要高度白酒跟盐就可以了。加酒腌制泥鳅是为了去腥增香，出锅的成品泥鳅口感鲜美可口。加盐也是为了去腥，泥鳅表面会出现很多粘液，加点盐之后会析出水分跟粘液，最后清洗干净就完美去掉的土腥味。喜欢吃泥鳅的朋友千万不要错过了。感兴趣的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

2斤泥鳅，一把盐，葱段，一把芹菜，适量生姜，一把大蒜，一勺豆瓣酱，少许干豆豉，三勺红剁椒，一罐啤酒，盐，鸡精，五香粉，少许白糖，适量生抽，适量蚝油。

1.准备2斤左右的泥鳅，一家人吃的量，人少就买少一点。

2.不用清洗，直接把它当入大盆中，往里面倒入一大勺的高度白酒，然后马上盖上盖子，让泥鳅在里面扑腾。

3.五六分钟左右，它就没有动静了，再往里面倒入一大勺的盐，搅拌几下，腌制五六分钟。

4.加盐腌制之后它会出现大量的粘液，加点过期的面粉或者玉米淀粉去清洗能有效去除粘液。多抓几下，让面粉吸附掉表面的粘液。

5.接着加水把它冲洗干净。多冲洗几遍。

6.用剪刀把脑壳去掉，然后开膛破肚，去掉里面的内脏，清洗干净备用。

7.准备一些配菜。葱白切段，芹菜切段，生姜大蒜切粒备用。

8.起锅倒油，油热加一勺豆瓣酱，炒出红油。

9.倒入大蒜生姜葱段，再加2-3勺剁椒。炒香。

10.倒入泥鳅，翻炒几下。

11.倒入一罐啤酒，开大火烧开，调入盐，鸡精，五香粉，少许白糖，适量生抽，适量蚝油，盖上盖子，开大火烧15分钟左右。

12.时间到了之后倒入芹菜段，翻炒至断生就可以出锅了。

小贴士：

1.辣椒可以用自己做的剁椒或者用小米辣都可以，自己喜欢就好。

2.没有啤酒可以换成水。