材料：

野生泥鳅克，青雪菜克，五花肉60克，蒜子50克，姜片20克，香葱结1个，葱花10克。

调味料：

菜籽油克，酱鲜豆20克，水辣椒15克，白酒15克，生抽15克，盐2克，白糖6克，老抽2克，香醋3克，白胡椒粉2克。

做法：

1.泥鳅中撒入一把盐，腌2分钟左右；

2.将泥鳅去头剪开腹部；

3.将泥鳅的肠子抠洗干净；

4.剁去泥鳅的尾巴，斩成5厘米长的段备用；

5.将青雪菜改刀切成2厘米左右的段备用；

6.将五花肉改刀切片备用；

7.将生姜改刀切片，放入葱结、蒜头一起备用；

8.锅上火烧热，下入50克菜籽油；

9.往锅中均匀撒入少许的盐；

10.将泥鳅下入锅中；

11.泥鳅煎至表面微黄，稍稍弯曲时捞出，装入盘中备用；

12.锅洗净烧热，再次下入少许菜籽油；

13.将五花肉片下入锅中，煸炒出油分；

14.接着把蒜头生姜下入锅中煸炒出香；

15.然后下入酱鲜豆和水大椒炒香；

16.加入适量的清水烧开；

17.将煎好的泥鳅倒入锅中；

18.紧接着烹入少许的白酒；

19.然后分别调入15克生抽、2克盐、6克白糖和2克老抽；

20.再分别把香葱结和青雪菜下入锅中；

21.盖上锅盖，转中小火炖15～20分钟；

22.开大火收稠汤汁；

23.收汁过程中淋入少许的香醋；

24.撒入少许白胡椒粉；

25.出锅装入大碗中；

26.散入一把香葱花上桌。

▲大厨提示：

1.煎制泥鳅之前，油锅中撒入少许盐，这样泥鳅在煎制过程当中不容易粘连。

2.泥鳅煎至表面微微泛黄，稍稍弯曲时即可捞出，如果煎得过老，会影响泥鳅鲜嫩的口感。

3.这里的五花肉片不可以用猪油代替。

4.水大椒就是水磨辣椒酱，是用朝天椒打的。