干煸泥鳅是我在老家的时候非常喜欢吃的一道菜，我们的做法是需要清理内脏的。

由于泥鳅特别的滑溜，所以内脏清理起来很麻烦。我的老家湖南的普遍做法是：将清洗干净的泥鳅倒入锅中，盖上锅盖，开小火（避免突然的高温泥鳅蹦得太厉害），用温度先将泥鳅杀死。

盛出放凉以后，用一根牙签在泥鳅腹部划开，挑出内脏，再进行下一步的干煸。

据说有一种用大量盐先将泥鳅腌死，冲洗干净之后再去内脏的方法，没有尝试过，不知好不好。但这种方法避免不了泥鳅表面滑溜难以处理的难题。

现在菜市场内卖泥鳅的摊主基本上都会免费帮忙清理泥鳅内脏，倒也省事。但我发现菜市场内卖的泥鳅基本上是养殖的，个头比野生的大很多，口感比野生的要差一些。

有些人用换水养几天、滴油等办法让泥鳅吐沙，从而达到泥鳅内外干净，不清理内脏即可进行干煸的目的，我不太认同。

毕竟是泥鳅内脏，总会有不干净的地方，而且也会影响总体的口感，建议大家还是用点耐心清理一下吧。

既然是生活，精致、卫生、健康应当是我们的追求。