泥鳅长期生活在淤泥中，所以有很重的泥腥味，在制作泥鳅时，要尽量去除或者压制这种泥腥味，才能做出美味的泥鳅。泥鳅是一种高蛋白、低脂低胆固醇的食物，其所含的蛋白质、维生素、钙质比其他鱼类都高，并且味道鲜美，口感细嫩，素有“水中人参”的称谓。泥鳅在好吃嘴的眼中是美食，在医生的眼里却是中药。泥鳅身上的黏液可以制成泥鳅滑液，具有利尿通淋，解毒消肿的功效。

而整个泥鳅，因其含有丰富的营养物质，具有滋阴祛湿、补肾壮阳、强筋健骨的功效。泥鳅在制作前可以去除内脏和头部，也可以整条制作。如果不去除内脏，就需要用清水，将其养几天，让它吐干净体内的脏东西，有一道菜叫泥鳅钻豆腐，就是用活泥鳅制作，我没有做过这道菜，也没有吃过这道菜，从内心来说，觉得这道菜除了噱头外，应该不是很美味的菜肴。泥鳅的做法多种多样，红烧、水煮、炖汤、爆炒、干煸都是很不错的烹饪方式。

在我老家，红烧的方式是做得最多的。但就红烧这一种方式，也能做得五花八门，各具特色。我们都知道，鱼肉豆腐汤具有补钙的作用。泥鳅含有比其他鱼类更高的钙，补钙效果肯定是杠杠的，今天的泥鳅和豆腐，不用来做汤，而用来红烧。来一个不一样的泥鳅烧豆腐，不仅营养，还特别美味。泥鳅烧豆腐的制作一、所需材料主料：泥鳅辅料：豆腐佐料：盐、老姜、大葱、白酒、啤酒、大蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料、小葱二、制作方法1，泥鳅杀好去头、去内脏，加入盐、白酒、老姜片、大葱节腌制20分钟。

2，老姜、大葱、大蒜一起剁碎；小葱切成段和一点葱花；豆腐洗一下，切成条。3，锅里加油，油熟下入豆腐条煎至两面金黄，盛出备用。4，泥鳅腌好后，用清水冲洗干净，沥干水分。5，锅里添加一点油，油熟下入泥鳅，煎至两面起泡，先盛出备用。6，将就锅里的油，下入剁碎的葱、姜、蒜末，还有干花椒，小火炒出香味，下入一点豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油并把火锅底料炒化炒出香味，然后下入煎过的泥鳅，炒匀后加入啤酒，烧开后加入白糖、胡椒粉调味，加入煎过的豆腐，继续烧煮半小时，直到把泥鳅煮软烂，加入小葱段，加一点味精，再加一点点香醋，拌匀即可出锅装盘。

这样做的泥鳅烧豆腐，没有一点泥腥味，还特别的软烂入味。不管是泥鳅还是豆腐，都是香味浓郁特别的入味，这道菜，泥鳅和豆腐都是特别的好吃。泥鳅烧豆腐之疑问解答1，平时腌制食材都是用料酒，腌泥鳅却要用白酒？答：腌制泥鳅加入白酒有两个原因。第一是因为泥鳅泥腥味比较重，白酒比料酒能更好的压制泥鳅的泥腥味；第二是因为泥鳅常年生活在水中的淤泥里，其身上携带的细菌和寄生虫比较多，使用高度白酒，能有效地杀死这些细菌和寄生虫。2，泥鳅腌制后为什么还要用清水冲洗干净？答：泥鳅身上的泥腥味，有一部分就是来自于泥鳅身上的黏液，用盐加上高度白酒腌制以后，再用清水冲洗干净，能把泥鳅身上的黏液冲洗掉，这样能去除大部分的泥腥味。

3，为什么豆腐还需要煎一下，直接加入不可以吗？答：直接加入肯定是可以的，但是直接加入的豆腐，在煮制过程中容易碎掉不成形，影响整个菜品的美观。豆腐经过煎制以后已经定型，再下锅煮就不容易碎掉了。4，泥鳅不煎可以吗？答：泥鳅不煎肯定是可以的，只是那样做出来的菜，和这道菜的风味又不一样，煎过再烹制香味更浓郁，如果不先煎一下就烹制，做出的泥鳅会更鲜嫩。

并且先用油煎一下也能更好地去除泥鳅的腥味。5，烧制的时候可以不用啤酒而用清水吗？答：当然是可以用清水的，只是用啤酒会使整道菜的风味更浓郁鲜香，并且啤酒还可以压制腥味。6，烧制好以后起锅之前，为什么还要加入香醋？答：香醋具有解腻提鲜的作用，加入一点香醋，能使整个菜品更鲜香，具有回味感。泥鳅烧豆腐的注意要点泥鳅烧豆腐看起来是比较复杂的一道菜，其实真正的做起来还是比较简单的，不需要特别高的技术含量。值得注意的一点就是，豆腐可以下锅早一点，因为煎过的豆腐表皮变硬，不是特别容易入味，早一点下锅，才能很好地吸收汤汁，使得香味浓郁醇厚。