油焖泥鳅(附：如何清理泥鳅)

泥鳅被称作淡水鱼中的小人参，营养自然是高的，做法也很多种，今天这种做法首先，你得有一口好锅，一定不可以粘锅！这是重点哦！还好，我有法国马克西姆不粘锅，可以完美的把这道菜做好！做法并不难，一起来学吧！更多好吃哒，欢迎到我主页找哦！

用料

活泥鳅克，大蒜1头，小米辣4个，葱1根，生抽3~4汤匙，白糖2粒花生米大小，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，食用油适量

步骤1

一定要用鲜活的泥鳅！买回来清水里放一点点盐，养一下最好，可以让泥鳅把肚子里的脏东西多吐出来，泥腥味儿就不会那么重，记得多换几次水，还要一点很重要，盆要深！记得加个盖子！不然你会在某天突然发现厨房角落里有条泥鳅干…别问我是怎么知道的！！！

步骤2

把泥鳅斩去头，内脏拉出来，因为比较滑，建议戴防滑的厨房手套来操作。

步骤3

有些泥鳅内脏不好往外掏，就用根筷子这样插进去，往外划拉一下就很容易出来了。特别是鱼腹内靠近脊背上的淤血，要清理干净，那个泥腥味儿是最重的了。(此处圣母白莲花请绕道，别说啥残忍不残忍的，您喝风吃空气最好了！嗯，我坚决抵制你们！别给我留言！)

步骤4

清理干净泥鳅洗净，放漏勺上沥干水分备用。泥鳅表面的滑溜溜的粘液可以不用管，那个对人有好处，只需要把血水什么的清理干净就好啦。

步骤5

把需要的材料洗净备用。

步骤6

把小米辣对半切开，大蒜压扁，葱切葱花。

步骤7

准备好马克西姆的不粘锅，我的锅是24cm直径的，底部直径在17cm，锅烧热后加入食用油，要比平时炒菜多一些才可以哦！炉灶一直保持中大火即可。

步骤8

油热后把大蒜和小米辣倒入爆香。

步骤9

大蒜略煎黄色就可以捞出来备用了，注意不要把油盛出来了。

步骤10

然后把沥干水分的泥鳅倒入。

步骤11

马上盖好锅盖！因为有一部分泥鳅虽然已经被去头清理了内脏，但神经还会控制它们动，盖好锅盖防止泥鳅遇热蹦出，也可以防止热油溅到烫伤。另外一个原因，马克西姆的不粘锅是0.5微压设计，这样更加有利于食物熟透。这时记得把炉灶调整为中小火！

步骤12

记得中间把锅拿起来晃晃，让泥鳅可以均匀受热。等大概煎到这个状态就可以打开锅盖了。

步骤13

放入料酒、生抽、白糖、蚝油，用硅胶铲轻轻翻匀。

步骤14

再放入之前煎过的大蒜和小米辣，撒入葱花，汤汁收干即可关火，关火后也不要急于盛出，锅盖先别开，利用炉灶余温，继续焖个一两分钟最好了。

步骤15

香喷喷的油焖泥鳅做好啦！

步骤16

不得不夸夸马克西姆的不粘锅，鱼皮一点点都没有粘，每条鱼都很完整，轻轻一晃锅都可以完好的滑动。

步骤17

装盘开吃咯

步骤18

贴着锅底的部分被煎到焦黄诱人。

步骤19

鱼籽也熟透了，鲜香的很呢！

小贴士：

1、一定要看好火候！选好锅！不然你做完了糊一锅别来怪我！

2、泥鳅一定用活的现杀，一定要清理干净，好羡慕南方的同学和我说，他们那里泥鳅也会给杀好带回家…我们北方这里…这样的小鱼不给杀！！所以只能自己动手了但提醒一下，不论谁杀好的，拿回家一定要再认真检查清洗干净，不然泥腥味儿太重不好吃的！

3、喜欢麻辣的童鞋们，可以在开始爆锅的时候加点花椒麻椒进去炸一下，味道肯定也不错。口味儿重的童鞋可以根据自己实际情况选择是否加盐，我用的生抽和蚝油感觉味道也蛮可以了，所以不加盐了。

番茄土豆炖牛腩

下饭神器！拌饭拌面一绝，夏天没胃口的一定要试试！

用料：

牛腩克，西红柿2个分开，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，香叶2片，大葱2根，八角2个，姜4片，花椒10粒，干辣椒2个，盐5克，味精5克，鸡精2勺，冰糖5克，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，海天豆瓣酱1勺，蚝油2勺

步骤1

牛腩切3厘米大小冷水下锅

步骤2

加入葱姜料酒，开火煮，冷水煮哦，把血水煮出来

步骤3

水沸后将水倒掉，用冷水洗干净

步骤4

洗干净的牛腩，备用

步骤5

洋葱，（此处一个）去皮西红柿（西红柿打十字热水下锅即可脱皮），胡萝卜，土豆以上几种食材全部切块

步骤6

备好大料

步骤7

起锅烧油，油多一点，将胡萝卜土豆煸炒

步骤8

出锅，备用

步骤9

洋葱倒入油锅中翻炒，炒至金黄

步骤10

捞出备用

步骤11

加入冰糖翻炒，这一步炒糖色，糖化了就可以，不要炒糊了

步骤12

将牛腩，花椒，八角，葱，姜，辣椒，香叶翻炒

步骤13

加入一勺豆瓣酱继续翻炒，厨师小秘密哟

步骤14

翻炒到这种程度

步骤15

加入一个去皮番茄翻炒

步骤16

倒入砂锅中，（家里没有高压锅，砂锅炖的时间会很长）加入炒好的洋葱。加入蚝油，味精，鸡精，生抽，老抽，盐先不加，出锅前加就可以

步骤17

加入冷水煮，多加点水，要炖好久，煮沸后改文火慢炖，这个过程我砂锅炖了4个小时，才把牛腩炖烂，高压锅的话20～30分钟即可

步骤18

这是炖好的牛腩，非常软糯，因为家中有老人，牙口不好所以炖了很久，过程中如果水太少太干了可以加热水

步骤19

炖好的牛腩，汁水要没过牛腩，此时加入土豆胡萝卜，和另外一个番茄，大火烧开，调小火慢炖

步骤20

这就是炖好的成果，可以撒一点葱花或者香菜