泥鳅有很高的营养价值，有“水中人参”的美誉。

泥鳅肉质细嫩，营养价值高。东南亚人非常喜欢的食物。泥鳅美味可口，富含蛋白质和维生素。泥鳅肉含有18.4-20.7%的蛋白质，2.7-2.8%的脂肪和1.6-2.2%的灰分。每克肉中含有维生素A70IU、维生素Bg、维生素Bg、钙51mg、磷mg和铁3mg，是一种高蛋白、低脂肪的食物，脂肪含量较低，胆固醇较低。泥鳅的一些维生素高于其他鱼类，如维生素A、C和B。经常食用可以提高身体的免疫力。

我记得小时候，我的生活条件不好。泥鳅是“山珍海味”。如果我夏天贪吃肉，我会去池塘抓泥鳅。我妈妈做的泥鳅特别好吃。我妈妈做的酱泥鳅，泥鳅炖茄子和泥鳅豆腐汤，很独特，在我的记忆中还很新鲜。泥鳅不仅好吃，而且很有营养。它含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等。最重要的是人体富含核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，可以提高人体的抗病毒能力。其味甘平，具有补中益气、燥湿止泻、滋肾生精、温脾胃、止汗的功效。它真的充满了宝藏！

泥鳅美味又有营养，但是有些人做的泥鳅有很浓的地方风味，有些人在吃泥鳅的时候不知道是否需要切除内脏，那么到底应该怎么做呢？让我们一起看看。

泥鳅2公斤，洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，茴香，酱油，盐，糖和胡椒。

1.泥鳅要去内脏吗？

众所周知，泥鳅的增长环境令人担忧。泥鳅一般生活在水流缓慢的水底或淤泥中，容易产生大量腐败物质。大量的重金属、寄生虫和细菌不可避免地会出现在泥鳅的黏液和内脏中，所以在吃泥鳅泥鳅的时候尽量去掉头部和内脏，去掉内脏味道会特别好，因为泥鳅的胆汁很苦。如果不把内脏取出来，味道会很苦，影响泥鳅的味道。

2.如何去除泥鳅的内脏？

虽然泥鳅很小，但组织有序，那么如何去除内脏呢？首先，把泥鳅放在有盖子的容器里，撒上适量的盐，然后迅速盖上盖子。三五分钟后，泥鳅会很安静。这一步的目的是让泥鳅吐出他胃里的脏东西，而盐具有消毒和杀菌的功能，可以去除表皮上的黏液；然后，泥鳅安静下来后，用手搓几次。过一会儿，你可以看到很多白色泡沫。然后倒入沸水中，热烫2分钟。然后取出过冷水，擦干净。泥鳅表面的黏液可以被彻底清除。然后，用剪刀切除内脏。泥鳅很好吃，而且有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。

3.准备辅料：葱花、蒜茸、姜片、干辣椒片。

4.起锅加油，油温五成热放入大料瓣炒香，然后倒入姜，继续翻炒，然后加入酱油，翻炒调味汁，然后倒入泥鳅，然后炖20分钟，在开锅前加入盐、糖和胡椒调味，在出锅前用大火收汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。

素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，味道鲜美，没有泥土的味道，所以很好吃。喜欢的朋友可以在家试试。罗嗦一句：只有一个特例，当你煮泥鳅钻豆腐时，你不需要去除内脏，但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿，中间要不断地换水，叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来。