刘悠扬（读创/深圳商报首席记者）

《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。

很多深圳人都遇到过这样的难题：逢年过节想带点深圳土特产回家，不知带点啥好。深圳仿佛是一个没有土特产的城市。其实，深圳不但有土特产，而且还物产丰富，琳琅满目，今天来讲讲三种鱼——福永乌鱼、福永跳跳鱼、松岗乌头鱼。

乌鱼、乌头鱼和跳跳鱼有啥不一样？

◎廖虹雷彭全民

宝安合澜海为咸淡水交汇海域，当地产有一种叫“乌鱼”的名贵海鲜，产量不多，尤以福永所产最为着名。

福永乌鱼，学名鲻鱼，又称“新鱼”，是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域的蟹洞、海蓢头和蚝塘中，不食草类，专以小虾、小蟹、小鱼为食。乌鱼头带乌黑色，故得名乌鱼，体形较小且呈圆形，最大者不超过半斤重，全身只有一条脊柱正骨，肉多刺少，蒸、煮、煲均宜。乌鱼煲玉竹，香味四溢，鲜美无比，食之有强阳养阴之功效，是福永餐桌“第一煲”。

乌头鱼，珠江口合澜海名产之一，因处在咸淡水处，特肥嫩，尤以松岗所出为佳，故有“松岗乌头鱼”之称。此鱼背鳞带灰黑色，肚白，鳃有个黑点，肉厚骨少，味鲜如鸡肉，以柠檬清蒸，味道别具一格。“明炉乌头鱼”更是酒楼一道名菜。

乌头鱼与福永乌鱼不同，主要摄食植物性食物、藻泥和鱼塘肥水中浮游生物，以及其他鱼类吃剩的残饵，也可摄食米糠、稻草糠、麦麸、玉米粉等低营养性食物。养殖乌头鱼有一个很大的好处，能够改善池塘水质，起到“清道夫”作用。所以，乌头鱼在淡水鱼塘中与其他鱼类搭配混养具有易管理、低成本、高收益的优点，是理想的经济养殖鱼类。

福永跳跳鱼，其貌不扬，却肉质鲜嫩，可口鲜美，是宝安一道名菜。它与上了广东土特产名榜的松岗乌头鱼齐名。

跳跳鱼，属虾虎鱼科。虾虎鱼对氧气需求比较高。缺氧的话容易死。跳跳鱼把这个特点发挥到了极致，因为喜欢氧气，所以有着不同一般鱼类的鳃。它水陆两栖，有发达的胸鳍，常常不太愿意泡在水里，要么呆在靠岸的滩涂上，要么调皮地爬礁石、攀上树。别看它老不在水里活动，可它是真正的鱼，一类进化程度较低的古老鱼类动物。

跳跳鱼的别名很多，也很有趣。从它机灵敏捷的形态和弹跳动作来看，叫它跳跳鱼；如果从它的鱼肚白色，鱼身上灰褐色中带有淡蓝色的花斑来说，则称它为“花鱼”（也有叫泥鱼）。跳跳鱼不大，跟泥鳅大小差不多（成熟的个体鱼一般为8至12厘米，体重30至40克）；头大尾细，外形极像渔民旧时唐衫上的长条布纽，因此福永、沙井人也把它叫作“大纽鱼”。

跳跳鱼虽小，但它胖嘟嘟的身段很惹人喜爱；其蛋白质丰富，肉质幼滑，是鱼中珍品。当地有说：“冬天跳跳鱼赛河鳗，”与鳗齐名，可见评价不低。这鱼是不用杀的，更不用破肚，从鱼鳃里一抠连肠拉出，接着用刀平拍，拍扁了就蒸炸，据说这样做出来的鱼肉更加地道、鲜滑。

（作者廖虹雷为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者，彭全民为深圳市古迹保护协会监事长、文物保护专家）

审读：孙世建