泥鳅在我的印象中就两种吃法，一种是红烧，还有一种就是炆泥鳅汤（这种吃法我不知道除了我们老家还有没有其他地方会这么做，就是里面会加白豆子，小芋仔一起煮，芋仔还要是刮干净皮晒了几天之后的那种），红烧是家常菜的做法，也是我们老家酒席必不可少的一道菜，后者就在外面很难吃到，算是对家的记忆吧，回家了爸爸妈妈就会给我们做，所以今天还是说说家常做法吧材料：泥鳅，青椒，红椒，红辣椒干，小米椒，姜，蒜，葱料酒，酱油，食用油，味精（可不加）步骤1：活泥鳅买回家一定要先养个一星期半个月，或者你买回来杀（好像没有人杀泥鳅的吧），下锅前倒几滴油到泥鳅水里，它们会吐些脏东西出来步骤2：将锅烧热，不要放油，把沥干水的泥鳅倒入锅中（这一步各凭本事哈），泥鳅会有一层粘粘的东西，捞出来用冷水冲洗干净，沥干水分步骤3：锅中倒入少许油，将切好的青红辣椒倒入锅中加适量盐，翻炒至八成熟，捞出备用步骤4：起锅烧油，油热后加入沥干水的泥鳅，炸至金黄，喜欢吃酥脆点的就炸干，喜欢吃肉质香甜的就表皮炸干就行，加入姜蒜，红辣椒干翻炒均匀，加入适量生抽，料酒，食盐，味精，最后加入炒好的青红辣椒翻炒一分钟，撒上葱花，就可以出锅了，香喷喷的红烧泥鳅就做好了，真的很好吃小贴士：如果量比较多的话，建议不要加青红辣椒，多加点姜蒜，红辣椒干切碎一点，这样剩下的第二餐吃也好吃，全程不用加水

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