今天给大家分享一道，辣炒泥鳅的家常做法，按照我这样的方法做出来的泥鳅，香辣入味，下酒又下饭，拿来招待客人非常的有面子，泥鳅说的上是水蒸人参，营养价值也比较高，吃起来也好吃。今天这个做法有点像川味的做法。

1、首先我们要准备一些食材，一小碗面粉，差不多50克的食用盐，还需要准备一瓶高度白酒。

2、准备好锅盖，把食盐倒进泥鳅里面，我们可以看到泥鳅慢慢的晕过去了，泥鳅晕过去之后我们再把面粉倒进来，再倒入50克的高度白酒，加入面粉可以去除泥鳅里面的粘液，而高度白酒也可以去腥增香，还可以让泥鳅晕过去。

3、然后下手，用面粉将泥鳅的粘液给它抓拌均匀，把泥鳅表面的粘液给它全部抓干净，像我这样的方法比较快捷，等一下轻轻松松的就可以看得到，泥鳅表面的粘液就没有了，而且清洗的时候也不容易打滑。

4、抓拌均匀之后再倒满一大碗清水，用清水把泥鳅给它清洗一下，把泥鳅的表面的粘液给它清洗干净，现在我们可以看得到，泥鳅表面的粘液全部清洗干净了，拿到手上一点都不滑了，而且清洗的也非常的干净，全部清洗好之后我们将它控水捞出来。

5、放到另外一个大碗里面，再一次加入清水，把泥鳅表面的面粉，和白酒给它清洗干净，这里清洗的时候不要太久，只要把表面的粘液给它清洗干净就可以了，然后控水将它捞出来，再一次放到大碗中备用。

6、接下来准备一把剪刀，把泥鳅的头部先剪掉，然后用剪刀把肚子破开，把里面的内脏给它取出来，有好的人破泥鳅的时候都是硬刀，我个人觉得硬剪刀是最安全的，如果是硬刀的话，一不小心就会伤到自己，全部处理好之后放进大碗中备用。

7、再一次倒入清水，把泥鳅表面的血水给它清洗干净，清洗干净之后将它控水捞出来，放到大碗中备用。

8、然后把泥鳅放到案板上，用刀将它拍一拍，拍打过的泥鳅，炒出来特别的入味，拍打过的泥鳅连骨头都能吃掉，而且特别的香，全部拍好之后，放入一个大一点的碗中备用。

9、接下来腌制一下，放入几片姜片，一把葱段，然后下手将葱姜汁给它抓出来，用葱姜汁把泥鳅给它腌制一下，再加入一点料酒去腥，下手将泥鳅抓拌均匀，把葱姜汁给它吃进到泥鳅里面，然后我们先放一盘腌制10分钟左右。

10、接下来准备多一些大蒜子切成蒜粒，全部切好之后倒入碗中备用，再准备一些去了皮的生姜切成薄片，然后改刀切成姜粒，全部切好之后也倒入碗中备用，喜欢吃辣的再准备几个小米椒。全部切好之后和生姜放在一起。

11、再准备一把韭菜，泥鳅里面加点韭菜特别的香，韭菜切好之后倒入碗中备用，再准备一把小葱，只要葱白的部分，把它切成小段，全部切好之后装入碗中备用。

12、接下来再准备一个小碗，放入一把辣椒段，两个八角，再加入一把花椒子，另外调个料汁，1勺生抽，1小勺食用盐，1小勺鸡精，1勺胡椒粉或者是五香粉，再加入一小勺陈醋，最后再加入一勺白糖，然后用勺子将它搅拌均匀，搅拌均匀之后先放一盘备用。

13、现在我们的泥鳅也腌制好了，把泥鳅里面的葱姜给它拿出来不要了，泥鳅已经入味了，接下来再加入多一点的菜籽油，油热之后我们把泥鳅放入锅中煎一下，把泥鳅一个一个的煎熟，煎泥鳅的过程中撒入一点食用盐，入个底味，然后开成小火慢慢的煎，把泥鳅煎成表面金黄，泥鳅煎至定型之后，再将它翻过来煎另一面，煎泥鳅的时候要开小火，如果火太大，容易烧焦，泥鳅在锅里不要煎的太久，大概煎个5分钟就差不多了，然后将泥鳅倒进漏勺里面控油。

14、接下来再把油倒进锅中，把姜蒜小米辣倒入锅中，开中小火将它炒出蒜香味，炒香之后再把干辣椒、花椒、八角也放入锅中翻炒，先将它们炒出花椒的香味，炒香之后再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒炒出红油。

15、全部炒香之后，再把调好的料汁也放入锅中，这里要开大火炒，把锅里的汤汁烧开，把所有的调料炒至化开，接着把泥鳅也加进来，开大火继续的翻炒，炒出辣味炒出香味，这样爆炒出来的泥鳅特别的入味，因为泥鳅本身就煎熟了，只要把调料炒至入味就可以了。

16、炒个几秒之后再把葱段也加进来，把葱段炒出香味，大概也炒个三四秒钟就可以了，最后把韭菜也加进来，开大火继续的翻炒，把韭菜炒至断生，翻炒几下就出锅装盘啦。

一道香辣入味的爆炒泥鳅，我们就这样制作好了，这样爆炒出来的泥鳅，香辣入味又好吃，而且特别的下酒又下饭。如果你学会了这个做法，用它来招待客人特别的有面子。如果大家也喜欢就收藏起来试一下吧。