衡水湖全鱼宴以一条鱼或多种鱼为原料，主要特点有三个：其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同；其二，因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩，鱼头则做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做；其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，口味清淡。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等；热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。根据顾客要求，也兼做一些如熏泥鳅、小鱼咸菜之类的佐酒小菜。高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜为一个花式大拼盘，七个围盘（蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼）；八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼；两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼；一个汤菜是三色鱼脯汤。衡水湖烤鸭蛋，产自衡水湖国家级自然保护区、国家AAAA级旅游景区，作为衡水湖特色旅游商品，是经过严格挑选的鲜鸭蛋，取自衡水湖畔绿色无公害养鸭基地，经独特的方法秘制，口感好、入口滑、有弹性，成为鸭蛋之极品。钰福源烤鸭蛋衡水湖红茶烤制海鸭蛋咸鸭蛋烤制焦香流油淘宝￥18.8购买已下架吃鸭蛋一直是人们日常生活中补充营养很重要的一部分，但传统的吃法无非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而鸭蛋形成特色的也就是松花蛋，咸蛋、茶蛋、卤蛋、醉蛋，等，人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致，而衡水湖烤鸭蛋的诞生使鸭蛋吃法标新立异，迎合消费者“求新”心理，独占鳌头。衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道，此口感是其它做法所无法比拟和达到的，是加工方法质的飞跃。衡水湖烤鸭蛋的另一主要特点是切瓣不散，久煮不死，这就使它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，还可煎、炸、炒、烙、涮等，因此它是一种新奇的大众化方便食品。衡水湖渔家宴以其鲜美味真、朴素淡雅、营养滋补的特点让人竖指夸赞。共有四冷八热，四个冷菜为：炸湖虾、拌野菜、咸鹅蛋和五香熏鱼。八道热菜：1、铁锅柴火炖活鱼。用衡水湖特有的野生活鱼，剁成大块，放入葱、姜、大料、酱油、醋，用柴火炖3小时左右，骨酥，味浓，汤鲜。2、玉米河虾烙。用新鲜嫩玉米粒，氽熟过凉，和腌入味的河虾一起放入鲜鸭蛋中，加盐、葱花，拌匀后下锅烙熟，成菜色泽金黄，鲜嫩脆滑。3、泥鳅糊。用鲜活大泥鳅放入沸水中浸烫，鱼开口后捞出，放冷水中洗去黏液，去头、内脏及骨刺，鱼肉撕成5cm长的鱼丝，用冷水洗净沥干；把鸭肉丝和猪肉丝煸熟盛碟备用；香菜切段；将炒锅加热后，下香油30g左右烧热，放入泥鳅丝煸炒，加入白酒、酱油、少许白糖和浓米汤，煮2分钟，加胡椒粉起锅装盆，并将鸭丝和肉丝、姜丝、香菜放在盆中，再将适量猪油烧热后下入蒜泥炸香，倒入泥鳅糊中即可。4、辣椒炒河蟹。用活湖蟹一剖为二，择去蟹胃后洗干净；炒锅烧热放底油，下入葱、姜片炸香捞出，再放进几粒青花椒爆香，放青尖椒和蟹一同煸炒，烹入少许米酒，加上盐，一直把蟹煸熟，不再加任何调料，成菜蟹黄清香，蟹肉嫩滑。5、蒜香蛋黄蚌肉。用鲜活河蚌，宰杀后洗净焯水，用葱姜、猪五花肉一同炖熟后捞出，沥干水分后，用咸鸭蛋黄和炸好的蒜茸一同蒸20分钟即可，成菜蚌肉金黄咸鲜，蒜香味浓。6、家常煎焖鱼。用湖中的鲜鱼，收拾干净后顶刀切薄片，用调味料腌渍后，挂全蛋糊下油锅煎熟，待两面呈黄金色时取出。锅重新上火坐底油，下甜酱炒香，烹黄酒、醋、酱油等调料，小火焖烧而成，成菜色泽黄红，酥嫩清香。7、鱼头泡饼。采用花莲鱼头，烹制3小时左右，汤质明亮，味道浓厚，撒上自制白面饼，鱼饼兼食，风味别致。8、鱼虾豆腐羹。选用净鱼肉，去皮后上屉用小火蒸熟，撕成小碎块；湖虾仁氽水后，同嫩豆腐共同烩制，出锅前打入2个鲜鸭蛋，放少许香菜末，成菜色白、绿、红相间，质地软嫩，鲜香味美。

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