它是被国际公认的唯一原产地在中国的谷物，迄今有多年的历史，它和中国茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。它是中国饮食文化中极富代表性的副食品，很多谚语、民谣、歇后语都和它有关。它是乾隆爷的最爱，而今也是国宴菜座上客，更是千千万万百姓家离不开的家常菜。它——就是豆腐！豆腐营养价值高。大豆的蛋白质含量约占40%，比任何一种谷物的蛋白质含量都高得多，单按蛋白质含量计，1公斤大豆相当于2公斤牛肉，这些毫不起眼的豆粒竟有“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉。而且大豆蛋白质含18种氨基酸，其中就有8种是人体必需、且不能自我生成的，“上世纪80年代，联合国有关机构确认，大豆蛋白可称为最理想的、营养价值最高的蛋白。”两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。经常吃豆腐对于牙齿、骨骼的生长发育也多有益处。豆腐不含胆固醇，含有的大部分脂肪又是不饱和脂肪酸，是男女老少补充营养的食疗佳品。豆腐吃法丰富多样：无论是在多么极端的环境下，豆腐都有它的随意吃法，光豆制品种类就有豆干、豆腐丝、豆腐皮、豆腐脑、豆皮、豆浆、腐竹、豆渣、豆泡、豆豉、纳豆、腐乳、臭豆腐……数十种。中国各大菜系均有豆腐的身影。既可炒菜、又可煲汤，甚至做零食，做熟食，老少皆宜，百吃不厌。豆腐名菜及做法：一、麻婆豆腐材料：豆腐克、猪肉40克、油适量、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2克、姜适量步骤：1.准备好食材、肉剁碎、豆腐切块（用淡盐水先浸泡10分钟，沥干水分）、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。2.炒锅到油爆香葱姜。倒肉末煸炒变色，加郫县豆瓣酱，豆豉。3.炒出香味、倒入豆腐加适量水、生抽、白糖，烧制5分钟之后加花椒粉。4.倒入水淀粉，待汤汁浓稠后关火。二、泥鳅钻豆腐材料：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。步骤：1、泥鳅洗干净，葱切段，姜拍散;2、起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖;3、待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。三、皮蛋拌豆腐材料：嫩豆腐1块、红剁椒1勺、皮蛋2个、香菜1颗、榨菜、花椒粒1勺、盐适量、生抽、白糖、红辣油、香醋、香麻油步骤：1.热水加盐，浸泡豆腐（10分钟），捞出切小块；皮蛋去壳用棉线均匀割好，榨菜切丁，香菜切末。2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。贴士：豆腐不易碎的4个小妙招：1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

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