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安徽省地处中国的中原地区，可以说是腹地，许多交通都将它当作枢纽，算是很重要的地方，而因为地理位置的缘故，安徽也算是汇聚了许许多多的不同地方的人和事，自然它的文化底蕴就会颇为繁杂，对它的饮食影响也会颇深，那么安徽菜又有什么特色呢？下面就跟着笔者一起去品鉴一番吧！一、臭鳜鱼臭鳜鱼这道菜其实在江浙沪一带还算是挺常见的一道美食，而安徽也有这道菜，最开始也是由徽州流传出去的，各地做法大同小异，口味也是差不多。臭鳜鱼一般选用的是鳜鱼或者桂鱼为主材，需要将新鲜的鱼洗净去内脏后用盐进行腌制，盐的分量不能多，否则可能就变成咸鱼了，一般需要腌制一到两天；将腌制好的鳜鱼放进锅里煎制，待其表面变得焦黄大概三四成熟后捞起沥干，然后在油锅里放入干辣椒、生姜、大蒜、五花肉和笋片进行煸炒，炒出香味后放入鱼，倒入料酒、酱油、鸡汤等再进行炖烧，最后大火收汁勾芡即可。臭鳜鱼虽然闻起来臭，但是吃起来却是香味扑鼻，肉质鲜嫩顺滑，咸香可口，是下饭神器。臭鳜鱼二、三河米饺三河米饺是安徽肥西县的一种特色小吃，是用籼米粉制成饺皮，然后以五花肉、白米虾、豆腐等做肉馅，包成饺后进行油炸即可。三河米饺表面金黄酥脆，而里面的饺皮却是软糯细腻，肉馅则鲜嫩多汁，一口咬下去层次分明，口感丰富，咸香可口。三河米饺三、毛豆腐毛豆腐是跟臭豆腐齐名的一种豆制品，它是豆腐经过人工发酵后，表面长出一层细细浓密的绒毛，并且带有黑色颗粒，看起来就跟发霉了一样，所以才得名毛豆腐。毛豆腐通常需要经过烹饪才可以食用，最常见的方法就是油煎，煎制表面金黄即可，吃的时候蘸辣椒酱最为合适。也可以先煎制，然后加上肉末、葱、姜、盐、酱油等进行烩烧，另有风味。毛豆腐四、泥鳅挂面泥鳅挂面顾名思义就是泥鳅加上挂面，这是来自肥东县的一道传统美食，也是徽菜的代表之一，合肥人爱吃泥鳅，所以泥鳅挂面算是他们最经常吃的一种菜式。通常需要先将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，然后再去头及内脏，用清水洗净待用；接着在锅里加入熟猪油烧热，先开大火放入泥鳅略炒一下，再加入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油继续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时放入挂面，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可食用，若是觉得不够味，还可以自行添加辣椒油或者油泼辣子增味。泥鳅挂面五、吴山贡鹅吴山贡鹅的历史悠久，据说是唐朝五代十国时期，吴国的创始人杨行密所命名，产自吴山镇的贡鹅，所食皆为吴山的水和青草，所以肉质鲜嫩饱满，经过特殊技法卤制后，其色泽清新，香味浓郁，味美醇香，吃完让人回味无穷，而且还有健脾养胃、益气补虚的功效，是一道很有价值的佳肴。吴山贡鹅六、曹操鸡曹操鸡也叫逍遥鸡，的历史更为久远，据说是三国时期曹操占据合肥时，因为积劳成疾，所以御医就特地做了一道药膳鸡给他食用，没想到吃完之后真的就病好了，因此曹操日后就经常食用这道菜，所以才流传了下来。曹操鸡的制作工艺颇为复杂，需要将鸡先进行涂蜜油炸，接着再进行卤煮，最后还要进行焖炖，成品的色泽油亮，香气浓郁，表皮酥脆而肉烂骨酥，吃完让人回味无穷。曹操鸡合肥不仅是地理位置重要，它的美食也是很有底蕴，让品尝过的人都是对其念念不忘，若是有机会的话，去到合肥可千万不能错过当地的美食，那也是感受它魅力的一种方式。

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