泥鳅属于杂食性鱼类，体积比较小，但是提供的营养价值却不低啊！

素有“水中人参”的美称，泥鳅含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁硒、硒等营养成分，泥鳅对肝炎、皮肤瘙痒、小儿盗汗、跌打损伤等都有不错的食疗效果，属于高蛋白、低脂肪的食材，对人体有很多的好处。喜欢吃泥鳅的朋友不在少数，但还是会担心现在的水质环境污染问题，不敢吃泥鳅，但现在的泥鳅多以养殖为主，污染问题比较少见，可以放心食用，但食用泥鳅前，可以将鲜活泥鳅防止清水中饲养一周，加入适量的食用油或姜片和少量淘米水使泥鳅吐出肠内的泥沙污物，选择个人喜爱的烹调方式，例如豆腐泥鳅汤、清蒸泥鳅、咸菜泥鳅、清蒸泥鳅、泥鳅粥等做法比较常见，口感细嫩，味道鲜美

适用人群:一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育，同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。真实案例，有一位乳腺癌患者在做手术后医生说可以大量的食用泥鳅，对术后的放化疗有很大的帮助。