今年没有出远门，一直待在农村老家，所以乡间一些美食也实实在在吃了个够，什么小龙虾，泥鳅，桑葚等等，但是有些稀罕的鳝鱼，自己不会抓，买来又有点小贵，虽然很想吃，却没敢轻易下手。

刚好五一放假，全家人都在家，就张罗着买了一斤尝尝鲜，以前自己烧制鳝鱼，大多是爆炒，今天就试试我们本地的特色，蒸鳝鱼，这是一道很下饭的美味，关键点在于最后一步的淋油。

泡蒸鳝鱼

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：鳝鱼克

：蒸米粉80克，土豆克

：盐5克，酱油15克，干生姜10克，大蒜头各20克，香醋20克，胡椒粉15克，豆瓣酱20克，花椒面5克，小葱10克，高汤克，鸡精10克，料酒5克

：45分钟

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1.备料，鳝鱼买的时候就让人处理好，回家洗净切成长条，土豆切成块小葱切段，提前煮好一锅高汤备用，鱼汤骨头汤都是可以的。

2.裹粉，将调味料除香醋花椒面外，还有生姜放一起搅拌，再放鳝鱼下去搅匀，最后下蒸米粉裹在表面，完事后直接摆在抹油的蒸碗底部，土豆同上动作做好摆上面。

3.开蒸，锅里烧开水后，摆上蒸笼加上盖，大火蒸15分钟左右就能起锅了，将蒸碗倒扣在另一只大碗里，这样鳝鱼朝上土豆在下，再准备下一步。

4.浇汤，准备好的高汤，直接盛起来淋在蒸鳝鱼上面，不易过多，汤汁在鳝鱼高度一半的位置最好。

5.淋油，将花椒面葱花蒜末撒在上面，锅里烧热油后淋上去即可，最后点上香醋，这道家乡美食就大功告成了。

成品图：泡蒸鳝鱼是我们这的家乡美食，其他地方还没有，以上做法与正宗泡蒸鳝鱼有些出入，但是味道上很接近，鲜酸咸为主，淡辣味为辅，闻着香味就想开动，美味极了。

蒸鳝鱼小tips：

蒸鳝鱼的米粉，不能像蒸肉那样放很多，适量很重要，要不最后上桌，鳝鱼吃着全是米粉味也不妥啊，比例控制在百分之十以内就差不多了。其实不论爆炒鳝鱼，还是蒸鳝鱼，主要是酸味为主，辣味都不会很强，为的是不让辣椒味抢了酸醋的风头，所以只加了少许的豆瓣酱，它自带的淡淡辣味足以。装碗上锅蒸，也可以叫扣，碗底抹上食用油，是为了蒸熟之后好脱碗，也为了不让鳝鱼表面裹粉不那么容易掉，一举两得。

答疑解惑：

问：为什么要加高汤？

答：毫无疑问的是，大火蒸出的菜会很干，即便是鲜香的鳝鱼，也绕不开这个状况，所以添加一些高汤，吃起来更适口，味道多元化也达到了，口感上也是软和滋润，更下饭。

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酸味出众的泡蒸鳝鱼，选择的是更家常的做法，20分钟美食上桌，全家都乐坏了，几分钟就吃光了，和蒸肉做法相似，关键最后一步淋油浇汤撒醋上，只要掌握这几步，从不下厨的新手，都轻易而举的做到，是很不错的一道美食，而且现在这季节，吃鳝鱼正当时大可试试。