湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。而在湖南，除了长沙，这些地方的特色小吃也不错！有机会定要品尝下！

白溪水豆腐是湖南新化的传统名菜，属于湘菜系，菜的特点为：色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。

鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。

用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

毛家红烧肉，正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳地区的传统家常菜，猪血巴的制作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。

在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。具有咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便的特点。很具有鲜明的地方特色。

麻辣野鸭是湖南湘阴的传统名菜，做法是：

将鸭肉洗净切成块，将红辣椒去籽切成细丝；锅内加适量油烧至七成热时，将鸭条放入油内氽一下，捞出沥油；原锅留底油，放入红辣椒丝、葱姜末煸香，放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒，加味精用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。

落口溶乔饼是一道美味可口的名点，属于湘菜系，选用优质杂柑，经筛选、去皮、压水、除籽、漂浸、蒸煮、上衣后白绒厚薄匀称，用手一拈，能印出指印，味甜细腻，落口消融，因而得名。

鱿鱼肉丝是湖南省传统名菜，因为主料是鱿鱼、猪肉而得名，色泽清新，味道鲜美。

此菜将干鱿鱼泡发好后切丝，将瘦肉切丝，加料酒、醋、盐、酱油、辣椒油腌制半小时以上。将两种食材充分混合后加入配料炒制而成。

石湾脆肚是一道色香味俱全的名菜，石湾脆肚又名三湘惊雷，“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”

麻仁酥鸭是湖南省传统名菜，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。

做这道菜的诀窍是全鸭先腌后蒸，调两种蛋糊，两次上糊，分两次酥炸成菜。工艺复杂，酥香在火功，出味靠腌制调鲜。

走油豆豉扣肉是一道湖南的名菜，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。

其实走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道菜，此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

腊味合蒸是湖南的一道名菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

乌鸡天麻汤是张家界的一个特色美食，极具营养价值，是民间滋补秘方。

张家界八大公山一带的天麻，色金黄，透明发亮，是天麻中的上品，天麻是一种药材，性味甘平，有平肝息风的功能，常用于头痛眩晕、肢体麻木等症

乌鸡是补虚劳、养身体的佳品，常饮此汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨和滋补强身。

红烧鳝片是一道湖南省的传统名菜，此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水。

浇汁鹅掌是湖南郴州桂东县的传统名小吃，秘制的卤汁卤出来的鹅掌配以鲜辣，吃起来，风味独特。

制作流程：

将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。烧热炸油，将田鸡炸熟(约10秒钟)，捞出后将油倒出，仅留下3汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。

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