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大罗言酒

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古称庐陵、吉州的吉安，是江西建制最早的古郡之一，还是举世闻名的革命摇篮井冈山所在地。

吉安，位于江西省中部，在隋朝成为庐陵郡，故吉安古时又称庐陵，元初取“吉泰民安”之意改称吉安，沿用至今，自古就是人文渊源之地，以“三千进士冠华夏，文章节义堆花香”而著称于世。

吉安，自古享有“金庐陵”的美誉，当地的风味菜也称庐陵菜。庐陵菜讲究刀工，注重火候，在烹调上擅长烧、焖、烧炒，注重保持原汁原味，突出鲜香，偏重口感，爽而不腻，兼有辛辣，在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。庐陵菜原料大都是选用当地的土特产，故地方特色浓厚，庐陵风味佳肴甚多：“全副銮驾”、“莲花血鸭”、“万安玻璃鱼”、“干煸桔丝”、“炒石鸡仁”等均是久负盛名的佳肴。

峡江米粉

峡江米粉制作始于朝嘉靖年间，距今已有多年的历史。据《辞海》中记载：峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉，又载米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜。曾被子明朝嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以忠贞米粉的美称。

该米粉主产地在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等。它以当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等十几道工序制作而成。成品质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。久煮不糊，久炒不碎，是人们喜食的上乘米粉。

泥鳅钻豆腐

这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是井冈山土籍人招待贵客的佳肴。现在网络上有许多这道菜的制作视频，我在这里只简单介绍一下，有兴趣的朋友可以在家尝试一下。

1.冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字，别切断)放在灶上，再将活泥鳅放入锅内。

2.用最小火，让水慢慢热、因嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻。

3.待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐

4.开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

薄酥饼

薄酥饼始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。

薄酥饼的饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉为包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。成品具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，甜而不腻，酥而不散、香而不嫩。

店头丝糖

峡江特产。因产于水边镇店头一带，故名，该糖丝成品色白，细如发丝．松脆滑润，香甜可口，入口即融。每年11月开始制作，其中有一道工序，个人觉得是最有趣的，就是将胶状糖液盛进陶钵，放在清水中冷却，然后倒入一大晒盘内，6-9人围坐用力拉扯，反复倒转，反复扯拉，并且边拉边撒豆粉，直至将糖丝拉成头发丝状。

吉安冬酒

吉安冬酒以“开坛千家香，举杯万人醉”而久享美誉。其色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心通气，而且氨基酸含量高，营养丰富，乙醇浓度低（14度至15度）。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑；热酌，温心暖肚，驱寒防湿。

适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。窖藏之后，称为“老冬酒”，更是幽香扑鼻，酒味浓郁，更能和血养气，暖胃御寒，入药可治跌打损伤等多种疾病。据李时珍《本草纲目》记载:“老冬酒有和血养气、暖胃避寒、化痰祛火之功能”。除饮用外，还是烹调的好佐料，它可以除腥、臊、膻。吉安名菜“三杯鸡”，其中的一杯酒，非冬酒莫属。

吉安冬酒有着悠久的历史，春秋战国时期，吉安便是富庶之地，新干战国大型古粮仓遗址的发现就是最好的证明。在出土的文物中，有双耳撒口陶、双耳陶罐、矮足杯等酒具，说明在战国时期吉安地区饮酒习俗，有着极为发达的酿酒业。

到了南宋时期，吉安人已经掌握从浸米、蒸熟、摊凉、落缸，到浸渍、搅拌、开耙发酵，到最后的压榨、澄清密封储窖等一系列过程的酿造冬酒技术，并学会根据酿造冬酒的经验，蒸馏出烧酒，并尝试用各种药材泡制药酒。“白鹭洲头书声琅，衙前深巷酒飘香”，这是在名士荟萃的古城庐陵妇孺皆知的一句佳话，由此可见当时酿酒业的盛况。

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