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导语:秋季进补,吃大鱼大肉不如它,好吃不贵,我家隔三差五吃一次
有着“水中人参”美称的泥鳅,在秋天是最佳食用期,每年的这个时候我家便时常会吃泥鳅,比吃大鱼大肉强多了,泥鳅的吃法比较丰富,泥鳅豆腐汤、酥炸泥鳅、酱焖泥鳅等都是其非常经典的做法,泥鳅不仅是口感美味,而且价格也比较实惠,属于物美价廉的食材,在泥鳅的众多做法中,要数红烧泥鳅最为深受我家人的喜欢,我隔三差五便会给家人做一次,就连汤汁都特下饭,下面我便会将这道红烧泥鳅的做法详细分享给大家,掌握好技巧,泥鳅的口感便会非常好。
红烧泥鳅的做法:
备用食材:泥鳅克,小米辣4个,大蒜3瓣,生抽适量,线椒2个,生姜3片,醋1勺,老抽少许;
制作过程:第一步,泥鳅准备出适量,将其事先去除不能食用的部分,仔细清洗干净,控下水,大蒜剥皮后,切成片,生姜洗净切成丝;
第二步,炒锅中添上油,烧热后,放入蒜片和姜丝,小火煸炒出香味,将处理好的泥鳅放入在锅中,小火慢慢煎炸,待将一面煎至金黄后;
第三步,翻面继续煎,直到将泥鳅的另外一面也煎好,在其中加入没过泥鳅的热水,大火将其烧开后,加上点食盐、醋、生抽和老抽;
第四步,同时转为小火慢煮,这个过程中线椒和小米辣分别摘洗干净后切成丁,待将泥鳅炖煮差不多半个小时的时间,这个时候锅中的汤汁也明显减少了;
第五步,将小米辣和线椒放入,再加上点料酒,加锅盖焖5分钟,关火,将做好的红烧泥鳅盛出在碗中,撒上点葱花做点缀,就可以上桌了。
小编总结:民间有俗语“秋风起,泥鳅肥”,这个时候错过吃泥鳅真的是太可惜了,泥鳅的食用价值和药用价值都非常高,对于补中益气、祛湿、补蛋白等都有非常好的帮助,而且其肉质极其鲜嫩,小孩适当吃也会很容易被吸收,不用担心会积食,每年到了秋天进补季,我家便常会吃泥鳅,好吃不贵,比大鱼大肉强多了,泥鳅的价值高,吃法也很丰富,大家可以多学习不同的做法,这道红烧泥鳅便深得我家人的喜欢,隔三差五便点名要吃,红烧泥鳅好吃更营养,大家也别错过了。
烹饪小技巧:
1、泥鳅不建议用盐腌制,否则会将其肉发紧,容易影响整体的口感,将其处理干净后便可直接进行后续的操作,这道菜可以多搭配点蒜姜以及辣椒等,整体的风味会更加有层次;
2、泥鳅炖煮前先煎一煎,一方面能去除其中的异味,另一方面还可让泥鳅更加鲜美,可以在锅中撒上点食盐,这样可以防止泥鳅下锅煎的时候粘锅,或者是事先用生姜擦一遍锅底,这样也可避免粘锅;
3、泥鳅炖煮的时候记得要放温热水,这样炖的汤更浓,而如果直接用开水,容易让鲜嫩的泥鳅煮烂,其中加上点醋可以帮助去腥,汤汁不用收干,留下汤汁拌饭也很美味。
如果你也认为在秋季吃泥鳅还不错,欢迎将这个做法收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!