又一年的春天来了，曾几何时，骑着自行车去找，去采。而如今，只是我还是非常怀念野外的。也还好，我婆家在农村，她去帮我采了，洗好，过水，放冰箱里，再让我带回来。马兰头又名路边菊或田边菊，四川叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛。陆游《戏咏院中百草》诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”荠菜、马兰头等野草，既是儿童的娱乐对象，又可充作肴馔，为具有童心的诗人所神往，也是自然的。生长于沟边路旁，潮湿洼地长势更好。兰头的嫩茎叶，即可凉拌，又可炒食，做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，田野、山坡上，适应性很广，抗寒耐热能力很强，对光照要求不严，在-10℃以上能安全越冬，节间都能生长发芽，繁殖生长能力很强。嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3-4月份，总不及阳春三月田头亲手挑来的那一丛来得清香。这个时节，气温渐渐回升，如果是自己去采摘呢，要细细地找，有些是躲在草丛里的。在江南一带我们会把这个动作叫做“挑”。然后越往后变得越老了，一直可以吃到4月份，过了清明后，气温继续上升，那个时候叶子就老了，再下一批要等到六月份，叶子的颜色相对较深，颜色更为鲜绿。从口感上而言，采摘环境不确定，有时候口感会稍稍老一些，入口较人工种植的更为“清凉”。在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘。一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。通常每隔1个月左右，就可以采收嫩茎叶一次，但是连年采收产量较低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4-6次，年亩产量能达到-千克。夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。含有钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等营养物质。微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。含有17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用。凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等)，做成凉拌菜。制作咸菜或干菜盐渍后，加入调料，制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜，便于储存和食用。红枣去核剪成碎块，加水适量，煎成药茶。味道独特，保健功能强。每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，7月始花，10月种子成熟。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20cm的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在-10℃以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。由其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的，放入开水里焯一下就可去除涩味。所以做菜之前最好焯一下，不过都需要多放些油才会好吃。装入保鲜袋里冷冻保存，至少可以保存3个月不会变质。

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