泥鳅属高蛋白低脂肪食品，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，有利于老年人营养均衡和科学饮食。常用的方法就是泥鳅炖豆腐，泥鳅炖虾仁，泥鳅炖枸杞、泥鳅炖核桃仁、泥鳅炖南瓜子仁，很多人把它作为高级营养品。我采用的是乱炖方式，营养更多更全，非常适合中老年人食用。
泥鳅向来被人称为水中人参，这个称呼我认为并非浪得虚名，我从去年开始自创改良泥鳅的吃法，收到了很好的效果，身体倍棒，吃么么香，以至于我每周都吃一次泥鳅，相比其他吃法，我自创改良的吃法营养师最全的。
泡发好的核桃仁、南瓜大豆蛋白含量高达百分之三十六，富含各种营养成分；核桃仁，除了富含蛋白质，还有众多维生素；枸杞含有各种维生素、微量元素和氨基酸；虾仁含蛋白质比其它鱼类高几倍甚至几十倍，有多种微量元素；西红柿含有丰富的维生素和微量元素，南瓜子仁营养成分很适合老年人食用，这些食材搭配营养丰富而齐全。
我的做法就是：
1、准备泥鳅，买来的活的泥鳅，处理干净，去内脏，剪去头部和尾部，清水浸泡备用。
2、核桃仁十克，南瓜子仁十克，黄豆或黑豆十克，枸杞五克，西红柿一个，虾仁五个，姜葱少许，十三香少许，耗油五毫升，味极鲜十毫升，醋五毫升，盐一克，备用。
3、将核桃仁、南瓜子仁、黄豆或黑豆洗净泡发两个小时备用。
4、将所有食材放入高压锅内，再放入凉白开一千毫升，炖十五分钟。出锅趁热将其用破壁机或料理机按果汁键，打成糊状，盛入碗中，放少许香菜，如果喜欢香油可以滴入一毫升。上桌就可以配馒头或米饭吃了，好吃不腻。
常吃泥鳅，要比其他鱼类营养要好的多，比吃牛羊鸡猪肉更好，而且价格便宜。这种泥鳅糊，将骨头和刺全部与所配食材打在一起，可以说将泥鳅营养全部吸收，科学搭配，当然作用明显啦。老年人就得懂得食材搭配和科学饮食，不能喜欢吃什么就只吃什么，那样久而久之，营养不全就会引起身体某些方面出现问题。我这里讲的是泥鳅，实际生活中不仅仅是泥鳅，鸡鸭鱼肉都可以变着法的去改良做法，目的就是愿意吃，想吃，还能吃得进去。如果泥鳅炸着吃或炖着吃，可能一个泥鳅都吃不下，改良后吃五个泥鳅肯定没问题。老年人本来就营养吸收功能降低了，再吃不进去，怎么能身体不健康呢？