当前位置： 泥鳅 >> 泥鳅的习性 >> 农家人餐桌上的山珍美味,你吃过吗
经历过农村生活的人，一定吃过大自然所馈赠的山珍美味，无论身处何方，心里终会念念不忘。
湖南省辰溪县长田湾乡老屋台村所谓的山珍，其实只是农家人从山野之中采摘拾回的野菜野果，美味也不过是家常下饭菜，皆因其来自山野或农家人自己家养之物，大都纯天然、无污染，且具有一定的食疗药效，有的可直接食用，有的却需加工处理之后，才能变成餐桌上一道道诱人的美味佳肴，于是有了农家人靠山吃山、靠水吃水这一说法。
采草籽尖立春惊蛰之后，雨水渐多，山野生机萌发。山民们因季而行，山野走一趟，便有了餐桌上的山珍野味——蕨菜。用水汆过的蕨菜，若是和腊肉拌炒，即是农家人餐桌上的一道经典菜肴。
蕨菜惊蛰春分之际，农家人屋前屋后种植的椿树之巅，长出鲜亮红嫩的椿芽，经用水汆过之后的椿芽伴上农家人自制的油泼红辣椒，便是一道满口怡香的上佳凉拌菜！日常也可将椿芽切碎炒鸡蛋，又是另一番滋味。香椿芽虽是美味，但因其有一股特有的浓郁的气味，而非每一个人都会有这份口福，有人喜欢有人闻而远之。
椿芽水芹菜也有近似的原由，有人喜欢它特有的香味，清炒一下，即可食用，据说具降脂降压之功效。
水芹菜田埂地头长出的胡葱也是春日里餐桌上的家常菜，经典的做法多将胡葱切碎炒鸡蛋或鸭蛋，口感香浓，老幼皆爱。
胡葱阳春三月，草木葱茏，青山妩媚，油茶树上挂满了白白胖胖状如小灯笼的茶泡。爬山上树摘茶泡是小孩们的最爱，摘下一个大茶泡，便迫不及待的咬上一口，有点涩，有点甜，这种味道由此载入童年的悠远记忆中。农妇们将茶泡用煮饭时乳白的米汤汆一下后浸泡一两天，用之炒肉即是一道美味。
茶泡谷雨清明之际，雨后春笋遍野竞长。破土而出的鲜嫩春笋，可清炒可汆汤，锅里汤间满是竹笋的清香味道。大多的做法是将竹笋用沸水煮上一段时间后，即可清炒烹煮，尤以竹笋炒肉久吃不厌。竹笋多的时候，农家人喜欢将盐煮过的竹笋晒干，制成笋干，易于贮藏，秋冬时节，用干竹笋炖鸡汤、腊肉，又是一道不可多得的美味佳品。
竹笋谷雨立夏之际，气温渐升，忙碌的农家人总不忘从水田里拣回田螺当美食。俗话说“一颗田螺十碗汤”，用洗净的田螺煮汤，味道鲜美，连喝十碗，暖胃驱寒。而用柴火爆炒田螺肉，伴以干辣椒，又是另一道美味。春耕时节，男人们更擅长捉泥鳅、抓黄鳝，用茶油煎炒的泥鳅、黄鳝，伴上干红辣椒，表面黄灿灿，内里肉质鲜嫩，带有一丝泥土的香味，是下饭、下酒的绝配，泥鳅鳝鱼历来具滋阴壮阳之功效，甚得男人们的钟爱。
田螺枞菌是农家人餐桌上必不可少的山珍美味，也是目前市场上不可克隆、做不了假的特有珍品。夏季采摘的枞菌多为土黄色，人们习惯称之为“黄枞菌”，用它伴以酸辣椒炒肉，是道不可多得的美食；而秋冬季节采摘的枞菌有些近似熟褐色，人们习惯称之为“乌枞菌”，用之炖土鸡，味道鲜美，此中真意，胜却人间无数珍馐！
枞菌立秋之际，丰收既望。农家人稻田里放养的稻花鱼闪亮登场了。吃着田间水草和稻花长大的稻花鱼，尾红鳞黄，煮出来的鱼汤无需佐料亦鲜美无比，肉质细嫩，有一点甜甜的味道；若以鲜辣椒炒食，香辣可口，令人回味无穷。记得爷爷喜欢将腌渍过的稻花鱼在秋阳下自然晒干，用干鱼炒辣椒亦是一道下饭好菜，如一壶老酒，大人们食之有味，而小孩们往往不懂个中滋味。
稻花鱼既至寒露霜降，经过骄阳的照射，露水的滋养，自家种的红红紫紫的辣椒，个长、肉厚、味辣，是制作酸辣椒的上好食材。记得祖母将洗好的红辣椒晾干之后放入事先盛有凉盐水的大水缸里，一层一层洒上食盐直到装满一大缸，然后盖上棕树叶，最后用河滩边捡来的大卵石压紧压实，静待时日，一道原生态的美味便可入菜上桌了。酸辣椒可单独切碎炒大蒜，也可作辅料炒肉食之类。酸辣椒色泽鲜亮，口感劲爆爽口，令人胃口大开，垂涎欲滴，三碗米饭下肚，即使额头冒汗，嘴里舌尖却还仍旧不依不饶，好不过瘾！回首往事，祖母做菜的味道已成为心头抹不去的永恒的记忆。
酸辣椒不得不提的当然还是农家人用柴火熏制的腊货。腊月之初，农家人开始做豆腐、杀年猪，准备年货了。每家每户用自家喂养的鲜猪肉和自制的豆腐经腌渍一番之后，置于火坑之上，再用茶树等木材烟熏火燎，待春节临近，即可上桌。腊肉、腊豆腐，表面上看起来黢黑丑陋，等用水清洗过后，则是另一番面目，腊肉亮泽透明，红润泛黄；腊豆腐温润腊黄，剔透晶莹，两者炖煮炒食，即是农家人餐桌上不可或缺的一道经典美食。腊肉、腊香肠可旺火清蒸，蒸出来的腊货，油亮水光，清香诱人，就是不一样的货色！
腊肉农户人家餐桌上寻常多见的山珍美食不胜枚举，诸如有用野菜胡葱、马齿苋、芝麻叶等腌制的酸菜，密封于坛坛罐罐里长达几月、一年之久，用之炒出来的味道真有说不出的美妙，特别下饭，已然成为农村过来几代人永生难忘的经典家常菜。
酸菜此外，还有将青蛙、蜂蛹、竹鸡等作为山珍美味的，此处不一一赘述。
蜂蛹农家人餐桌上的山珍美味，有的是真美味，有的却是往昔裹腹充饥的替代物；有的菜品传承至今，有的早已悄然未见，这既见证了农村的变迁兴替，也记录了农家人的酸甜苦辣。如今的农家人，吃遍了山珍也尝够了海味，令城里人羡慕不已，也让农家人由衷慨叹——此生不辞常作农家人！
