在小时候的家乡里，水塘里有许多馋人的美味，不管是田螺还是小龙虾，烹制起来都是特别香甜的菜肴。其中最有营养的要属泥鳅了，它常常被冠以“水中之参”的美誉，也是家乡常有的菜肴，到现在我都喜欢食用。泥鳅最常见的做法有干煸泥鳅、泥鳅豆腐汤、酱炖泥鳅等。不管什么做法，你有没有发现，自己做的泥鳅经常会有一股很重的土腥味，怎么也去不掉？这是由于泥鳅自身的生活环境，它不可避免会有土腥味。但如果做出来的菜也还有这个腥气味，那就是失败了。泥鳅这道菜，我们怎么去掉这个腥味，这就是学问了。今天，小编就教你怎么能才能炒出焦脆可口的泥鳅，一点土腥味都没有，只需简单几步，运用号几个小妙招就可以了。首先，我们的第一个小妙招，就是在盆中加入两勺食用盐，搅拌均匀。然后把买回来的泥鳅放入盆中，用淡盐水去浸泡。这里一定要用锅盖或另一个盆扣住，否则泥鳅会跳出来的哦。因为泥鳅是生活在湖泊、池塘、水田等底层淤泥内的淡水鱼，所以我们用淡盐水浸泡，是为了让泥鳅能更好的吐出泥垢和脏东西。浸泡半个小时到一个小时即可。然后在淡盐水中用手不断的搓洗泥鳅。这样做的目的是为了除去泥鳅表面上的粘膜，便于后面的加工。经过了上述步骤，现在泥鳅已经不那么滑，不再是无法抓住的了，然后开始进行处理。这是去除泥鳅土腥味的一个关键步骤。先用剪刀剪去尾鳍，然后从泥鳅的腹部向着头部的方向剪开，把内脏挖去，最后再剪去头部，用清水冲洗干净，放在一边码盘备用。有的人一直也纠结，用不用去除泥鳅的内脏。好些饭店为了省事，都是不去内脏直接加工的。但是我们自己吃，一方面为了卫生，泥鳅的内脏肯定是不干净的需要去掉。另一方面是因为，泥鳅土腥气重，罪魁祸首就在胆上，把它去掉了，土腥气就会少了一大半。这可是第二个小妙招哦！所以，建议大家在家自己做的时候，一定不能图省事，卫生健康美味第一！泥鳅处理好了，我们就开始加工了。今天我们就以干煸泥鳅为例，教大家这道美味。热锅倒入植物油，油不用多，这一步我们的目的是为了煎，既给泥鳅定型，也能防止它“皮开肉绽”，肉和皮松松散散的，失去美观。然后倒入清理好且控干水分的泥鳅，慢慢煎炸。待泥鳅整体颜色金黄，形状也定了之后捞出。另起锅，待油烧热后下入姜丝、蒜片、花椒、麻椒和干辣椒，煸出香味。切记要小火煸炒，否则容易给调料炒糊发黑。然后倒入煎好的泥鳅，倒入老抽、生抽和白糖一起煸炒。整个煸炒过程不能着急，要小火慢慢煸，勤搅动常翻面，防止泥鳅粘锅或变焦。最后，待泥鳅煸好入味后，撒入适量食用盐，翻炒均匀后出锅。一道营养全面，兼具食疗滋补效果的干煸泥鳅就做好了！

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