泥鳅有水中人参的称号，它的营养特别丰富，还有药用价值，他含有丰富的蛋白质，钾磷钠铁镁锌硒，维生素，可以补中益气，益肾助阳，暖脾胃，止虚汗等作用。

记得小时候，每到下大雨的时候，村里的沟里坑里全是泥鳅，弄得一盆一盆的，不知道怎么吃，主要是小时候条件有限，没有太多的调料，包括河里的，螃蟹，黄鳝，鸡豆米，菱角，真的很丰富，只可惜现在见不到了。

泥鳅的做法很多种，我感觉干煸泥鳅是最好吃一种做法，就是宰杀泥鳅太麻烦了，滑的抓不住，我采用的方法是，先用盐杀杀粘液，再用不超过四十度水烫一下，再用凉水冲洗干净，然后用剪刀剪开腹部，去除内脏，清洗干净，加入盐料酒腌制入味，考虑到好多人不吃鸡精味精，就不要放了。

十分钟左右就可以控水，拍匀干淀粉，五成油温进行炸制，小火慢炸，炸制焦香酥脆捞出控油，锅留底油，加入干辣椒段，花椒麻椒煸炒出味，下入泥鳅再次煸炒入味，如果盐味不够可以加入适量的盐，撒入白芝麻，美味既成。