说起一道美食，应该会有很多人喜欢吃，那就是泥鳅。泥鳅的体型不大，又细又长，它与其他鱼类最大的区别就是身上的鱼鳞比较细，摸得时候不注意还真地感觉不出来，并且泥鳅的肉质比其他的鱼要滑嫩很多，刺也比较少，这也是很多人喜欢吃泥鳅的原因。泥鳅生活在河池里，它的营养价值很高，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的说法。人们称它为“水中小人参”，并且还是男人的“加油站”，多吃有益。泥鳅有很多种做法，煎炒烹炸都可以，据说有一道名菜叫做“泥鳅钻豆腐”，大家可能听说过，但是据说能做成功的很少。今天给大家介绍的做法，属于红烧的做法，也是和豆腐配合在一起做出来的，泥鳅和豆腐在一起还是很搭配的。只要烹饪方法得当，这道菜做出来的味道会非常好。一，食材的准备。所需要的食材有：泥鳅半斤，豆腐半斤，生抽、老抽、虾酱、料酒、糖、蒜末、姜末各适量，然后开始处理泥鳅。处理泥鳅首先要控出泥鳅体内的泥汁，把它放在清水中，让它自己往外吐泥汁，如果滴上几滴香油，效果会更好。接着就是要去腥味了，一般的鱼腥味都是产生在鱼身上的那层粘液里，用水也不好清理，最好的办法就是用干抹布擦，清理完后放入盘中备用。二，煎制泥鳅。热锅凉油，锅中放入切好的蒜末和姜末，小火煸炒一下，然后放入清理干净的泥鳅。一般煎制鱼类食材还是有技巧的，首先是热锅凉油，锅要热油要凉，然后要小火煎制，煎制的过程中不要翻动，待感觉到鱼身的一面已经起皮时，再翻过来煎制另一面。这一点很重要，不要怕把鱼煎糊了，不要随便翻动。待鱼煎成两面金黄时即可盛出来备用。所以说，平时做菜，除了食材要好之外，掌握正确的烹饪技巧也很重要。三，煎制豆腐。这一步就比较简单了，豆腐很容易煎制，不怕煎糊了。这里煎豆腐，主要是因为泥鳅之前已经被煎过了，为了在后面炖制时和泥鳅更好地搭配，所以豆腐也必须煎制一下。四，在豆腐中放入虾酱、生抽、老抽和料酒。豆腐炸至金黄时，将虾酱、生抽、老抽和料酒放入其中，因为是红烧的做法，必须放老抽，加入生抽和虾酱是为了提鲜。这里也有需要注意的地方，一般做菜放酱的时候，一定不要加水，要把酱炒熟、炒透，不炒透就加水，酱香味就出不来了。这里如果怕豆腐被炒碎了，可以掂一下锅。酱被炒熟后，就可以把之前煎好的泥鳅放进去了。五，加水，加糖。泥鳅放进去之后，就可以加水了，水不要太多，漫过豆腐和泥鳅即可，中间加入适量的白糖，以使这道菜更加鲜美。然后大火烧开，待到水分不多的时候，加入少许水淀粉进行勾芡，勾芡之后要迅速装盘，装盘后可撒些香菜。经过以上操作，一盘色泽金黄、味道鲜美的泥鳅炖豆腐就做好了。泥鳅营养丰富，被称作水里的“小人参”，特别是对于男性，是一道非常补身体的食材，有时间大家可以试着做一下。

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