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在细雨淅淅沥沥的夜晚，一家人围坐在一起，分享一钵热气腾腾的，这就是温暖如家的真谛。最近，由于猪肉价格下降，经常吃猪肉的我们，确实是有点腻了。所以呢，趁着天气暖和，今天我便专程去菜市场买了3条黄骨鱼回来，从而改善一下家人的食欲吧！说到黄骨鱼，相信大家都非常熟悉了，黄骨鱼是生活在湍急溪流中的一种鱼类，它的名字很多，学名黄颡鱼、黄辣丁，也有的人叫它黄鸭叫、黄丫头、黄角丁、黄沙古等，说的都是这种鱼，外形上看起来有些像泥鳅，但是肉质鲜美，非常细嫩，全身没有小刺，且呈蒜瓣肉，黄骨鱼还有个特点，身上没有鳞片，最好吃的做法就是炖汤，是淡水鱼中不可多得的美味。如果能买到野生的黄骨鱼，那自然是可遇不可求了，做出来的鱼汤，味道极为鲜美，真是太美味了。一直以来，滑嫩鲜香的水豆腐无疑是黄骨鱼的“黄金搭档”，是强强联手的组合，是植物蛋白与动物蛋白的完美结合。由于豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸的成分，而这两种营养成分在黄骨鱼中却较为丰富；黄骨鱼中的蛋白质苯氨酸含量较少，但在豆腐中的含量较多，因此，它们两者搭配可以取长补短。更为重要的是，鱼肉中丰富的维生素D能促进人体吸收豆制品中的钙，绝配了！是一道非常有名的菜肴，俗话说得好：千滚豆腐万滚鱼！水豆腐和黄骨鱼经一起炖煮后，鱼肉的鲜美与豆腐的豆香味混合在一起，十分美味！这道菜既可以做成汤，也可以作为炖菜，汤的味道香甜可口，鱼无细骨，入口嫩滑，而豆腐吸收了鱼肉的鲜味也更加入味，吃到嘴里又鲜又香。这道菜非常适合挑食的小朋友和女性朋友们要多吃，也特别适合老年人食用。这次我通过在食材与调料上作了小小的调整，由此至终不加一滴水，用纯牛奶来替换了常规的清水，使得豆腐与黄骨鱼的鲜香滋味更好地相互渗透，而汤水更是鲜上加鲜，其营养价值远远超过牛奶了。Look！是菜？亦或是汤？这都不重要了，重要的是它好吃，有营养，还简单易做，即使是厨房小白也能很轻松就学会哦~豆腐煮黄骨鱼材料：盐水豆腐克，黄骨鱼3条（约克），纯牛奶克。调料：姜片15克，盐和食用油各适量，香菜叶少许。营养功效：豆腐营养丰富，高蛋白且低脂肪，是营养界公认的“植物肉”。这道汤将豆腐和黄骨鱼搭配进行炖煮，营养丰富，富含极易被人体吸收的蛋白质和脂肪，降低胆固醇的功效尤为显著，一般人群皆可食用。做法与步骤：1.将黄骨鱼宰杀清洗处理干净，沥干。2.豆腐切厚片，放入沸水中氽烫，捞出控水备用。3.起锅烧热，先取姜片擦拭锅底，再倒入食用油，大火烧至六成热，放入黄骨鱼，改用小火煎至两面金黄，煎的时候要来回晃动锅，使其受热均匀，防止局部煎糊。4.另取砂锅，依次放入姜片、黄骨鱼和豆腐，倒入纯牛奶至没过食材。5.用大火烧开，继续大火煮5分钟。注意：必须先用猛火煮，汤色才会又白又浓又鲜。6.至汤又白又浓时，盖上锅盖，改为小火继续焖煮约15分钟。7.最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。8.盛出，撒上香菜叶。9.噔噔噔！美味可口的就做好了。10.汤汁奶白，鱼肉鲜美，豆腐清香，喝上一口，真是鲜掉眉毛了！最重要的是，一点儿鱼腥味都没有！--目目小贴士--黄骨鱼做汤要想好喝，必须掌握好正确的制作方法，因为黄骨鱼的土腥味较重。必须挑选鲜活的黄骨鱼现杀现做，才能最大程度地保证鱼汤的鲜美。否则，无论怎么做，汤都不好喝。黄骨鱼最难处理的就是土腥味，一定要将黄骨鱼开膛破肚，去除内脏，刮干净腹内的黑物体，清理干净鱼鳃，这些都是很腥的东西，必须清理干净。煎鱼时首先用生姜拭擦锅底，可使鱼皮保持完整，且鱼身不粘锅底。将黄骨鱼煎至两面金黄，可以起到去腥增香的作用。另外，要用小火慢煎，火大了会糊底，煎的时候要来回晃动锅，使其受热均匀，防止局部煎糊。一次性往锅里加足清水（我这次全部用纯牛奶），中途千万别再加冷水，否则影响汤的鲜味。万一中途非要加水，也只能加开水，但是，汤的味道会差很多。前面5分钟全程开盖猛火煮，汤很快就会变白变浓。注意：前面必须全程开盖猛火煮，汤才会白又浓，如果小火煮的话，就是清汤寡水了。这道既简单又鲜美可口的，一共买了三条黄骨鱼，两块豆腐，我和先生两个人才只吃了一条鱼，其余两条鱼全部被我家娃干掉了！一边吃一边还说：“这个鱼太好吃了！汤也非常好喝！”相比起来鱼肉最好消化吸收，加上没有细小的鱼刺，孩子吃起来更方便也更安全。大家还有什么好的做法和建议，欢迎在评论区留言告诉我！我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！以上图文由目目妈妈原创。一听这菜名就想笑！荷包蛋居然还能和它搭？随手一焖，鲜到离谱~

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