在我们国家的食谱上，鱼是绝对无可替代的一种食材，相比我们常吃的猪肉，鱼肉最大的优点就是高蛋白而低脂肪，易消化，像家里有小孩或者是老人的，鱼肉都是用来补充营养的好选择。我们国家各地都有不同品种的鱼分布，但是大家一般吃得最多的还是像鲫鱼、鲤鱼这种最常见的鱼。

其实在农村，还有一种非常“土气”的鱼，经常被人们忽视，其实营养价值不输给鲫鱼，农村人抓来之后一般都用来喂鸭了，其实是比较可惜的。这种鱼就是泥鳅。

泥鳅几乎在全国各地的河流还有池塘里面都能见到，但是在市场上卖的非常便宜，人们买鱼也一般先考虑像鲫鱼这样的，条件好一些的可能会买鲶鱼、桂鱼这样的鱼回家吃，就算是河虾河蟹都比泥鳅受欢迎。

由于泥鳅一般都生活在水底淤泥当中，而且身上一直有黏液，泥鳅是一种杂食性鱼类，因此不少人认为泥鳅体内容易囤积细菌，这是泥鳅“不受待见”的原因。事实上，养殖的泥鳅和干净水域生长的泥鳅是可以放心食用的，泥鳅拥有非常优质的蛋白质，富含各种微量元素，能够增强人体的免疫力，在一些地方，泥鳅被称为是“水中的人参”，只是了解它的人比较少。

泥鳅不仅营养丰富，其实口感和味道也非常突出，泥鳅肉质鲜美细腻，而且便于烹饪，无论是炖汤还是红烧、油炸，都能做得很好吃，古代就常有家庭将泥鳅炖汤用来给产后虚弱的产妇补充营养。

泥鳅优点很多，在市场上的价格也比一般的鱼要低，但是购买的人却很少，还是非常可惜的，下次买菜的时候看见了泥鳅可以考虑买一些回去吃。

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