刀鳅含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。肌肉鲜样中，蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪含量为1.63%、2.66%。具有补气、补肾、生精的功效与作用，肝脏不好的人群禁忌食用。刀鳅鱼具有特殊的营养，泥鳅中的磷酸甘油酸突变酶是人类特有的，可以改善染色体的显性遗传，刀鳅鱼也是优生繁殖的首选食物。刀鳅鱼也富含核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，可以提高机体的抗病毒能力。刀鳅鱼味甘具有益气补肾和生精的作用，多吃对人体有益。目前养殖刀鳅的市场价在80元~元每市斤，野生的价格更高一层。至于怎么吃，一般爆炒为宜，味道鲜美。

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