野韭菜干烧(火巴)泥鳅
菜品提供:成都市凯里亚德酒店
厨艺指导:李春发
原料
泥鳅克、猪五花肉克、罗汉笋50克、杏鲍菇50克、火腿肠20克、野韭菜粒20克、芽菜末5克、小葱节5克、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、豆瓣、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生粉、鲜汤、香油、花椒油、菜油各适量
制法
1.把泥鳅宰杀去头治净,用姜葱汁、料酒、盐腌制,沥水后加生粉拌匀。另把猪五花肉、罗汉笋、杏鲍菇、火腿肠均切成小丁。
2.净锅入油烧至七成热,下入泥鳅炸至表面金黄且定型时,捞出来沥油待用。再下入杏鲍菇丁、罗汉笋丁、火腿肠丁炸至金黄酥脆,然后与猪五花肉粒下锅一起炒至干香,成干烧料。
3.另锅入油烧热,下入姜米、蒜米、芽菜末、野韭菜粒炒香,再加入豆瓣、辣妹子酱炒出色,放入干烧料略炒,掺入少量鲜汤,然后调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖,下入炸好的泥鳅,小火煨约10分钟,改大火收汁亮油。最后撒入小葱节,淋香油、花椒油推匀,出锅装盘即成。
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