SPRING

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送走了略显沉闷的严冬，迎来了生机勃勃的春天。万物蓄势待发，一切都在生长着，种子发芽了，树木返绿了，一款款蕴含着强大能量的春芽，已经带着春的气息、生命的力量悄然来到我们身边。

这些饱含了春天密码的春芽不仅味道清新、营养丰富，还具有祛病健身的功效，是春季养生的不二之选。

这里为您推荐几种开春常见春芽，您做好“尝鲜”的准备了吗？

其中有一种是唐僧师徒在取经路上吃过的，猜猜是哪种春芽？

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豆芽

用绿豆、黄豆、黑豆等发的芽都叫豆芽。豆芽营养价值很高，含有丰富的维生素C，由此它对于治疗坏血病有相当明显的功用。

除此，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变的作用。豆芽的热量很低，而水分和纤维素的含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。（攒了一冬天的肉，就靠它来减了！）

其中黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，比绿豆芽还有营养。

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荠菜

这是随处可见的野菜品种。吃荠菜可以补虚健脾，还能够凉血止血、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都行，熬成荠菜粥也不错。

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薄荷叶

新鲜的薄荷叶味道清凉，能医用，也能日常食用。在食用上，既可以作为香料，还可冲茶。其本身也可以用开水冲泡，待香味溢出后即可饮用。

冲泡时用带盖的器皿，盖儿能有效避免薄荷油挥发，晾凉后喝，不禁让人满腹清凉、心旷神怡。

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豌豆尖

豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

豌豆尖既可炒、蒸、涮，还可凉拌。但最好还是用大火快炒，以保持它的脆嫩，同时减少维生素C的损失。

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香椿芽

俗话说：三月八，吃椿芽，雨前椿芽嫩如丝。香椿芽被称为“树上蔬菜”，是春季当令的绿色食品，它鲜嫩可口，纯绿色无污染，深受大家喜爱。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。故民间有"常食树巅（椿芽），百病不沾，万寿无边"。

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马兰头

马兰头又叫路边菊或田边菊，南方叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串。《西游记》第八十六回说到唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中就有“烂煮马蓝（兰）头”。

每到3、4月份，就是采摘马兰头的最佳时机，因为这时的马兰头最为鲜嫩。马兰头可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。

马兰头的嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。马兰头的维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，提高机体T淋巴细胞的数量与活力，还能提高抗辐射能力。

说了这么多种美味的春芽，是不是您都有点馋了？这些美味既是大自然对我们最慷慨的馈赠，也饱含了小时候野地里撒欢玩耍的美好回忆。

一碗素食春芽，是人们对大自然的爱，对生活的爱，对动物们的爱，希望把这份爱传递下去。

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