最近青菜怎么那么贵，人民的菜篮子涨价了，而且涨得还不少，看着青菜价都8-9元每斤，心里还得掂量着到底吃还是不吃它们。有了，还是来道平常吃得少又想吃的菜吧——香煎泥鳅！

说起这个泥鳅，我不是去市场买的，而是网上叫的，头天下单第二天到，因为疫情原因，已经很久没有出门买菜了。也是第一次尝试在网上买泥鳅，没想到还是全活到家的，用水生了一天，水也不脏，看来是人工饲养的。言归正传，今天就教大家做香辣煎泥鳅。

食材：泥鳅G，青椒G，蒜苗50G，香芹G，小米椒20G，姜一小块，蒜瓣5瓣，生抽和耗油少许。

准备工作：将泥鳅用盐搓洗，使其去除表面的脏物。活的泥鳅你放上盐后它们自己会活蹦乱跳自己进行搓揉，等它们不动了，你再手动抓洗干净。注意，一放清水，它们又会活蹦乱跳，所以要防着它们跳出来哦。清洗好的泥鳅放一边备用。

然后开始切配菜，青椒切成马耳朵状，蒜苗和香芹切段，小米椒和蒜瓣切成小段，姜切成条状。

将蒜苗和芹菜的尾巴分开放置。

开始煎泥鳅，做出来的泥鳅是否好吃关键看这一步。认真学哦。

热锅下油，油足够热后放勺盐，放了盐煎煮的时候泥鳅表面就不容易破。把洗好的泥鳅下锅，马上盖上锅盖，泥鳅还是活的，盖盖的速度一定要快，不然泥鳅会跳出来。（当然再快也得等泥鳅下锅了才盖上盖哈）。盖上锅盖后坐等把泥鳅表面的水份炸干，然后开盖，轻轻的摇动一下锅，使泥鳅动一动，使泥鳅绕着锅转一圈，不然会粘锅。待到一面煎致微黄，掂锅快速将泥鳅翻一面，接着煎另一面。另一面也煎得可以了便放入姜丝，两面反复接着煎。确保泥鳅表面酥脆后，放点蚝油翻炒入味，然后起锅。

接着下油，油热后放点盐开始炒青椒，青椒炒软放入蒜苗头和芹菜头，蒜瓣小米椒也一起下锅，炒香后放入配菜尾巴，稍微翻炒后，把泥鳅下锅，放入水，生抽，耗油，盖上盖焖2分钟，然后可以出锅了。

再放点大红椒配色会更好看。这次买的泥鳅很大，拍照拍得近看起来像带鱼，点像开我很好奇为什么这泥鳅这么大，后来吃的时候才知道里面都是籽，每条都有。这样做出来的泥鳅外表酥脆，里面鲜嫩，非常好吃。大家可以试一试，以下是泥鳅的营养价值供大家参考

泥鳅肉质细韧，营养价值高。泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每克肉中含维生素A70IU，维生素B微克，维生素B微克，钙51毫克，磷毫克，铁3毫克，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。