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去东山旅游的人越来越多，慕名而来的人除了希望享受大海阳光沙滩海风海浪之外，还总怀有一颗对海鲜痴情的心。

龙虾粉丝

所有人一提起“东山”二字，就立马与海鲜联想起来。荧光闪闪还在扑腾的鲜活灯光小管，银得发亮自镶金边的黄金带鱼，金光熠熠鲜嫩肥美的红瓜鱼，披坚执锐红心的大虾姑，身斑九节头戴王冠的斑节虾，虎斑大头硬刺的石狗公，红通泥鳅状的红鼻跳，银鳞尖头多籽的尖头仔……或红烧，或清蒸、或白灼，或酱油水，或凉拌……脑中又想起《舌尖上的中国》里那句旁白：“高端的食材往往只需采用最朴素的烹饪方式，陈师傅……”，脑补太多容易刺激味蕾，喉咙记得多咽几下口水。

清蒸

很多人只知道东山海鲜，但不知道东山人在吃海鲜上也有许多区分。

首先区分野生鱼与养殖鱼。顾名思义，野生鱼就是自己在海中经历千难万苦，最终坚强成长高价进入餐桌的“散养鱼类”。养殖鱼则是一生养尊处优迅猛发育，最终凭借肥美，优雅迈进餐桌的“少爷鱼类”。很显然，用我们的三叉神经想一想都能闻出两种鱼的鱼腥味肯定不同。当地人一般钟爱野生鱼类，养殖鱼多以大批量方式销售到各地，少部分在休渔期作为野生鱼的补充。

东星斑

而野生鱼又细分为近海野生与深海野生鱼。深海野生鱼是指那些大船远航到各大海域深处捕捞的鱼，这以铜陵镇和陈城镇的澳角村和宫前村为代表。近海鱼就是那些小船浅海作业，或撒网或放绫或放笼放罐或海钓或灯光照射捕上来的鱼类。当地人普遍认为，深海鱼受水压影响，肉质较为粗糙，且多为远洋捕捞，回来都是冻品，自觉得达不到内心渴望的那种鲜活。

黄翅鱼

所以，大多更为喜爱近海鱼的肉质鲜嫩，味道清美。现如今，大凡近海捕到点什么东西，大到几十斤龙胆石斑，小到小指粗细的各类杂鱼都被视为宝贝，连素日以鱼腥味较重，不为外人喜爱的小杂鱼酱油水都被深化改造到风靡各地餐桌。

巴浪鱼

那么想去东山吃海鲜，该怎么挑海鲜，吃什么样的海鲜呢?

首先是活。我们知道鱼的新鲜程度以其死亡时间为分界，活的比死的新鲜，刚死比死久的新鲜，冻死的比不冻死的新鲜。一般我们在饭店吃的时候，如果看鱼是活的，那么新鲜肯定没问题。当然，如果是自己到市场上挑鱼，那就需要知道游得快的、瞎扑腾的比半死不活的新鲜，身正的比肚皮朝上的新鲜。自然，鲜活的肯定价格更高，这是毋庸置疑的，吃前最好问问价格考虑下钱包再点。

刚上岸的小管

其次是鲜。鲜这个字比较含糊，不好区分，你说什么叫鲜，活着也叫鲜，死了也可以分出鲜，煮了以后还叫鲜。这里的鲜主要是指鱼身上的一些特征。当你看的是死鱼或冻鱼的时候，你就需要通过鱼身上的一些特征来判断鱼的新鲜程度。一是看鱼身鱼鳞，全身鳞片光泽照人的鱼肯定新鲜。这其中最具代表性的就是白带鱼。这种鱼活着的时候就是一身银光油亮光滑，流光溢彩，看着超级喜人。但一旦不新鲜了，其身上的那层银光色的白烟就会掉色，最后甚至没掉露出内部保护的裸肉来。当然，也不排除在运输过程中被挂到掉色的情况，不过这种意外相对来说并不常见。然后就是眼睛和腮。刚死不久的鱼和人一样，瞳孔放大，鱼眼突出，角膜透明度好。而那些鱼眼凹陷，角膜浑浊甚至破裂消失的大多是不新鲜。再打开鱼鳃看看，腮色鲜红，闻起来没有臭味的新鲜，反之不新鲜。

鲜白带

第三是硬。硬度是鱼虾肉质的一个重要指标。通过手来试试虾姑、螃蟹、虾的硬度，可以从活蹦乱跳的鱼堆里选出肉质更为扎实上层的鱼中翘楚。通过试试死鱼身体的硬度也能判断出鱼到底新不新鲜。就以常见的巴郎鱼和虾为例，当你用手抓起巴郎鱼的鱼身，上下晃动两下，手指微微用力压压鱼肉，新鲜的巴浪鱼给人的感觉就是鱼身一体，肉质僵硬，鱼头鱼尾并不会因为你的上下晃动而出现太大弧度的弯曲。而不新鲜的巴浪鱼恰恰相反。没准当你的手拿起巴浪鱼的时候，你就能感觉到巴浪鱼头尾自觉下垂，压一压肉好像软软的，那肯定就是不新鲜。虾也是同样的道理。新鲜的虾，色泽靓丽，虾壳与虾肉紧紧相连，是很少会出现脱壳现象的（当然软壳虾又得另当别论）。

小龙虾

那么东山到哪里吃鱼，哪里买鱼更好呢？

其实东山整体物价都不低。特别是许多村里市场卖的鱼都比外面卖要贵，说起来没准海边的吃的反倒不是最新鲜的，毕竟好东西多是卖了换钱，自己人又很少在市场上买那些昂贵虚高的东西。再加上，这几年人工劳力越来越少，工价上涨得厉害，物价自然也就跟着上去了。

白灼小管

但不用担心，东山大多数饭店、大排档都还算良心，除了景区店会出现虚高的情况外，一般都比较惠民。平时主打的海鲜种类就那么多，做饭肯定也都是用大家所熟知，饭店的鱼的价格并不会贵到哪里去。至于做得好不好，那就看厨师的水平说了。

生蚝

所以，在东山吃海鲜，避开景点会便宜一些。比如南门湾，金凤湾什么的大排档就普遍会贵点，像什么拇指大小小犹豫一斤90多，大小不一的杂虾姑一斤多，小管一斤80都是虚高。春节的时候最好的虾姑也才这个价，活小管平时一斤也就三十块上下。当然景区点贵也有贵的原因，比如店租贵、比如环境好……谁不愿吹着海风，看着无边海景，悠闲的吃着生猛海鲜自助呢？现在是一个体验决定价格的时代。

日式烤鱼

东山买鱼的几个地方。

首先是县城的西埔中心市场。这里一大早就有很多鱼贩在这里摆摊买鱼，外面露天的以鲜活浅海为主，里面摊位堆积的多为养殖或深海捕捞鱼类。这个市场每天吞吐量很大，但一般以早上和傍晚这两个买菜时段最为热闹。中午的话，外面很多摆摊的都会收摊回去，鱼的种类会少些，但相应这会鱼价可能相对便宜。

西埔中心市场鱼摊

然后就是铜陵镇的大澳码头和陈城镇宫前村与澳角村的鱼码头了。这几个码头因当地大量捕鱼大船而兴起，一般三天到一星期左右船回来卸货补给一次。这会一大早就有许多海鲜从船上卸下来批发，很多收购商，二手贩子都会到这里来批发到市场上卖。想去这里买鱼你得算准时间，起个大早，一般四五点左右到那里，晚了就没了。

宫前鱼码头

还有就是陈城镇的澳角村和歧下村。澳角村除了大船码头批发，也有许多近海捕捞的渔船，像专门灯光照小管的船和海钓的船都有不少。一般渔民按潮下海，捕捞上岸后，大部分渔民都有固定的收鱼商和销路，如果你要买的量少，又爱讲价，人家也少有愿意为了你这么麻烦。而歧下村自古以来就是个近海捕鱼的村庄。只是后面随着养殖的兴起，慢慢转为以养殖业为主。目前还有不多的一些船只在坚持着近海捕鱼。有些人捕养结合，每天靠着捕鱼赚的钱去作为养鱼的饲料钱，现如今鱼价又不错，充足的现金流能极大提升养殖人的风险抵御能力。正常海里有人在专门收购，有些渔家也会自己带上岸去卖。许多漳州厦门人经常专门到海上去买鱼，然后打包载回去。不过价格应该也不会比市场上便宜多少，就图个鲜活和近海的清甜肉嫩。

水母

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