首先你将泥鳅用水养，滴几滴香油，让泥鳅内脏脏物吐出来，反复换几次水。

备姜丝，红干辣椒、蒜头若干、料酒、醋、盐、白糖、花雕老酒、色拉油、购嫩豆腐两块10cmx10cmx5cm太小。

油烧热将姜丝，红椒，蒜头切片油爆香，改文火；放冷水一次成功(根据泥鳅量，和豆腐块大小掌握水量)放入豆腐，倒入泥鳅，加入料酒，醋，白糖，盐，料酒。最好放一汤匙猪油。文火慢慢烧，活泥鳅在水受热时，向嫩豆腐里钻，直到全部进入豆腐里面。(注意一定文火)直至汤沸，改中火烧熟。再放入小葱，香菜。(清汤放点味极鲜；如加酱油汤是酱红色)。

烧熟后汤味极鲜，泥鳅肉嫩，豆腐特别好吃，也可下面条用泥鳅汤做汤料。

制 　　作:

1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

备河泥鳅一斤，豆腐一块，备好葱姜蒜等左料，然后把猪大油放一勺，往锅里倒入适量的水，倒入熟油和葱姜蒜沫，然后把大豆腐一切两半，再放入洗净的泥鳅，上火加热！烧开后再小火慢炖加盐加干辣椒八角等。有十五钟这道豆腐里有泥鳅的菜就做好了！

泥鳅钻豆腐又叫貂蝉豆腐、玉函泥，是一道民间名菜，我国很多地方都有做。

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