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众所周知，毛主席非常喜欢吃红烧肉,那他还喜欢吃湘潭哪一道名肴呢？

请看中国最具创新实力名厨

新派湘菜研发室第17场

由湘菜大师谭治国先生带来的“干锅石灰泥鳅”

这一道菜就是毛主席喜欢吃的一道湘潭菜

每次回到湖南必吃的一道佳肴，饮誉满天下

创新湘菜名肴：干锅石灰泥鳅，味美可口，香气四溢，有嚼劲，有回味。

湘菜大师谭治国，湘潭人，70后，年进入餐饮界，师从中国著名湘菜大师颜宏先生，年获得湘菜大师称号，年获得湖南餐饮文化大师称号。

国际餐饮文化艺术家邓杰先生点评

湘潭的石灰泥鳅！这道菜太厉害了！虽然泥鳅是一道常见的食材，但是经过“石灰”特殊处理之后，保持肉质鲜嫩，营养成分高，可以是养生的重要食材。不仅如此，湘潭人民还把石灰泥鳅做成了非遗技艺。

对于湘潭农家人来说，从前只只有当贵客来临，才会拿出石灰泥鳅来招待。

那么，石灰泥鳅是怎么做出来的？原来是使用石灰，通过在泥鳅中铺撒石灰，将泥鳅迷晕，再经过清洗、晾晒等十多道工序，一道石灰泥鳅就制作出来。把泥鳅做好之后，然后要用特制的石灰坛子保存，而且还可以保存一两年不变质。

(国际餐饮文化艺术家邓杰先生与湘菜大师谭治国先生)

这门技艺，一直在湘潭传承，至今已有百年历史。目前是湘潭市非物质文化遗产项目。

如今石灰泥鳅通过古法制作，加工成的包装食品，已经远销各地，湘菜大师谭治国先生也是石灰泥鳅的烹饪大师与推广大使。已经发往全国各地湘菜馆，有一千多家门店都在销售，石灰泥鳅是当地的招牌菜，最远的地方发往韩国。由此可见，这一道湘潭人民喜欢的美味佳肴，已经受到了大家的喜欢!

干锅石灰泥鳅

湘潭特产石灰泥鳅毛主席当年回家乡湘潭韶山必上的一道湖湘美食天上斑鸠，地下泥鳅在这个冬天，吃上一份石灰泥鳅暖心又暖胃，强身健体美容又养颜

主料:克石灰泥鳅

配料:克腊肉、洋葱(笋)、生姜粒、生姜片、美人椒、大蒜、红椒、小米椒、贡椒、紫苏。

调料:生抽、菜籽油、猪油、盐、味精。

干锅石灰泥鳅的制作步骤:

一、用开水把石灰泥鳅泡软，三四分钟就可以了。

二、腊肉切成泥鳅一样的条状，保持出品美观。

三、腊肉条焯水，去掉盐味。

四、菜籽油煸香腊肉，捞出。

五、煸香煸干石灰泥鳅起皱皮。

六、放入小米辣或本地皱皮辣椒结炒香，然后倒入煸炒好的腊肉条一起焖煮。

七、把石灰泥鳅的鲜味，腊肉的香味，辣椒的辣味一起煮出来后加味精，鸡精，生抽香油一起调味出锅。也可以加啤酒一起煮。

八、用紫苏，洋葱或笋丝打底，出锅，蒜叶子点缀，好看又好吃。

成品特色:色、香、味、型，富有地域特色，滋味浓郁。

名厨说名肴

天上斑鸠，地下泥鳅

一碗石灰泥鳅是一个湖南美食地方文化

当年伟人回家乡韶山必点的一道当地特色美食

现在，石灰泥鳅在全国各地城市

上桌酒店就突破了00家

可以说是三湘遍地食“鳅香”

全民食“鳅”香

泥鳅素有“水中人参”之美誉

然而为什么说是“石灰泥鳅”呢？

原来，在以前的湘潭乡下种田

用石灰撒到田里消毒

石灰一撒，泥鳅受不住

就纷纷从泥里钻出来，这就叫石灰泥鳅的由来

从此以后，

湘潭人民不仅一直养殖泥鳅

而且还制作石灰泥鳅

使这一道美食在乡间广为流传

石灰泥鳅是真正的绿色食品

从杀鳅、烘干、烘焙

打包装袋等一系列操作

不添加任何一样东西，原汁原味

大家可以放心食用

而且烹饪简单，炒、焖、煮等等

怎么烹饪，怎么搭配，都非常好吃!

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