春天第二个节气“雨水”分三候，其一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动，现在正值冰雪已过，春芽萌生的时候，草木随着地中阳气的上升而开始抽出嫩芽，大地呈现出一派生机勃勃的景象，而随着气温的升高，水温也逐渐回升，各种鱼类开始觅食活跃起来。

为什么春季的鱼好吃？进入冬季后，万物蛰伏，动物进入冬眠状态，由于鱼不活动，经过漫长冬季的生长，其体内会囤积大量脂肪，而到了春暖花开的时候，是鱼产籽的季节，因此鱼体内氨基酸含量增多，加上初春水温还是比较冷的，鱼肉长的比较紧实，因此春暖花开时是鱼最肥美的季节，鲜嫩又营养。

下面就跟大家分享4种春天正肥美当季的鱼，不仅肉质鲜嫩，而且刺少，鱼肉脂肪含量低，营养价值高，含有大量人体所必需的营养物质，现在正事春季长身体，打好基础的时候，所以遇到这4种鱼再贵也别省。

鲈鱼

“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚”，鲈鱼是“中国四大名鱼”之一，凭借其肥美的肉质，鲜美的味道，且鱼肉刺少而深得大众喜爱，赢得不少文人墨客对其赞美有加。春天来临百花开，鲈鱼也开始活动起来，经过一冬的囤积，鲈鱼更是肥美鲜嫩，鲈鱼的做法很多，蒸、煮、炖、烧都可以，正所谓好的食材往往只需简单的烹饪，所以鲈鱼还是清蒸最佳。

推荐食谱

所需食材：鲈鱼、生姜、小葱、盐、鸡精、味精、猪油、料酒、蒸鱼豉油、红椒；

1.鲈鱼的鱼鳞比较细，买鱼的时候最好叫别人处理干净，以免拿回家自己难处理干净，鱼处理好后要把血水清洗干净。

2.把鱼头和鱼尾切下来，然后把鱼身沿着鱼骨片下来，再把鱼肚上的鱼刺片下来，把鱼骨剁成块，鱼肉打成片备用。

.把鱼片放入碗中，加入料酒、生姜、食盐抓捏上劲，再给少许干生粉翻拌均匀。

4.把鱼头摆在碗中，鱼骨放在盘中打底，鱼尾摆在碗后，再把腌制上浆的鱼肉放在鱼骨上，撒上鸡精、味精，淋上猪油。

5.蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸8分钟，然后取出倒出多余水分，把切碎的葱花和红椒粒放在上面，从碗边放入蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

鮰鱼

鮰鱼又叫江团、肥沱，是淡水食用鱼中的上品鱼，其表面无鳞，肉嫩刺少，口感爽滑，味道鲜美，民间素有“不食江团，不知鱼味”的说法，古代大文豪、美食家苏东坡更是把鮰鱼和河豚和鲥鱼作比，《戏作鮰鱼一绝》中写道“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄与天公与河伯，何妨乞与水精鳞”，名贵食材鱼肚就是用鮰鱼鳔干制而成的。

推荐食谱

所需食材：鮰鱼、生姜、蒜、野山椒、小米辣、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、蚝油、香油

1.鮰鱼表面无鳞但是黏液多，处理的时候先把鮰鱼敲晕，用80℃左右热水把鱼身淋一遍，然后把表面黏液洗干净，再宰杀处理。

2.把鱼头和鱼尾先切下，然后把鱼身剁成块备用。

.锅中烧水，水开放入鮰鱼过水，当水再次沸腾时捞出沥水。

4.锅烧热放油和猪油，再放生姜、蒜、野山椒、小米辣、豆瓣酱炒香，加入适量的水，大火烧开，然后捞出料渣，放入鮰鱼块小火慢烧。

5.加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、陈醋调味，加盖焖烧10分钟。

6.时间到了以后揭开锅盖，大火收浓汤汁，当汤汁浓稠时，喷入起锅醋，淋上香油，先把鱼头和鱼尾摆入碗中，再把鱼肉打入要中间，一道鲜香美味的鮰鱼就制作完成了。

甲鱼

甲鱼又叫团鱼、水鱼，在我们本地也叫“脚鱼”，素来就是餐桌上的一道硬菜，也是上等筵席的优质材料，而且还可以作为中药食材，被视为名贵的滋补品。

甲鱼的食用价值也很高，不仅营养丰富，可以增强人的体质，而且肉质紧实细嫩，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，因此素有“美食五味肉”的美称。

推荐食谱

所需食材：甲鱼、仔鸡、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮、青椒、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、黑胡椒碎、白糖、生抽、陈醋、蚝油；

1.先把鸡处理干净并剁成块，锅烧热放油、生姜、蒜爆香，再放入鸡肉煸炒一会，再加入几颗八角和白芷、放入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入没过鸡肉的水烧开。

2.加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，倒入高压锅中，上汽压分钟。

.烧一锅80℃左右的水，放入甲鱼洗个澡，然后把表面的一层角质层撕掉，如果不好撕的位置就再用热水烫一下，用钢丝球洗一遍。

4.甲鱼处理好以后沿背壳软骨打开，然后摘去内脏和黄油，剁成块备用。

5.锅中放入油、猪油、蒜、生姜炒香，再放入甲鱼煸炒一会，从锅边烹入料酒去腥，再烹入生抽增鲜提香，再放入香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入一瓶啤酒，适量的水没过甲鱼，在加入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、蚝油调味，倒入高压锅，上汽压分钟。

6.放鸡和甲鱼都压好以后，挑出肉，把原汤倒入锅中，放入甲鱼和鸡肉大火收浓汤汁，最后加一些黑胡椒碎，起锅时烹入陈醋即可，起锅后撒上葱花就制作完成了。

泥鳅

记得小时候，开春后农村就要犁田打坝准备播种了，而这时犁田总会犁出很多泥鳅，爸爸赶着牛向前面走，而我提着个篮子跟在后面，看到泥鳅就抓住放在篮子中，拿回家后就可以改善伙食了。

泥鳅是营养价值很高的食材，其含有的维生素A、维生素C、B族维生素以及很多微量元素比其他鱼类更丰富，被称为“水中人参”，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法。

推荐食谱

所需食材：泥鳅、生姜、蒜、青蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、生抽、十三香；

1.做干煸泥鳅不需要买太大的泥鳅，小一点的更好，把泥鳅放入盆中，准备一个盖子，撒入一把盐后立马盖上盖子，此时泥鳅会乱跳，一定要压紧盖子，等没有动静时再打开。

2.把泥鳅表面的盐和黏液清洗干净，姜蒜切末、辣椒切滚刀，青蒜切段备用。

.锅中烧油，油温5成热时放入泥鳅炸，当泥鳅定型后，用炒勺把粘连在一起的泥鳅轻轻抖散，当泥鳅外表酥脆时，就可以倒出沥油了。

4.锅中留底油，放入姜蒜末、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的泥鳅，调味放入盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、生抽、十三香，从锅边烹入稍微多一点的陈醋，放入青蒜段炒断生，起锅装盘，美味即成。

水墨话语

春暖花开，不在寒冷，要少吃一些油腻的食欲，以免增加身体负担，要以清淡营养的食物为主，而鱼肉就是不错的选择，不仅营养价值高，脂肪含量少，而且春季鱼产籽，水温还比较低，鱼肉更紧实鲜美，春天是身体生长最快的季节，不妨多吃点上面的4种鱼，为一年打下良好的基础。

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