说到泥鳅，很多人都并不陌生，我们都听过一首儿歌“捉泥鳅”，这是90后都会唱的歌。泥鳅现在也经常出现在我们的餐桌上，泥鳅和黄鳝一样，只是个头没有黄鳝那么大。吃过黄鳝的人都知道，小的黄鳝是不需要去内脏的，大的才需要，那泥鳅需不需要去内脏再吃呢？

其实泥鳅和黄鳝一样，大的泥鳅是需要去掉内脏的，因为大泥鳅的内脏还是很多的，如果不去除，就会影响菜的口感和味道。甚至还有一股腥味，泥鳅的内脏也是很脏的。而且在我听到过的吃泥鳅连头都是不能吃的因为泥鳅的头部很脏，特别是嘴巴里，很难清洗干净，所以一般都是直接丢掉。但是小的泥鳅不需要去内脏，因为内脏基本没有什么，只需要把头去掉就好了。

大的泥鳅清洗起来比较容易一些，但是小泥鳅因为太滑了，很难清洗，很多饭店都是直接用开水烫。这样既杀死了泥鳅，也容易之后的清洗和制作菜肴。还有的饭店用盐，用盐清洗泥鳅是比较方便的方法，可以清洗掉泥鳅身上的细菌，也可以直接杀死泥鳅。

很多人都知道泥鳅是在泥土里生活的，所以肚子里也有很多泥巴。那么小的泥鳅不开肚怎样清理肚子里的泥巴呢？一般都是将买来的泥鳅放到清水中养一两天，让泥鳅把肚子里的泥都吐出来，这个和螺丝是一个道理。这样在之后的制作过程中就方便简单多了。还有一种方法就是先将泥鳅放入锅中炸一会，之后再用牙签挑出泥鳅的苦胆。这样不容易将苦胆弄破，要是弄破了吃起来就是苦的了。也有的人喜欢吃炸泥鳅，就是将泥鳅放入锅中炸至金黄酥脆，之后再撒上一些辣椒面，味道也是很不错的。

如果是需要做汤的泥鳅，那就一定要去内脏，因为这样熬出来的汤才能更加鲜美。一般采用的是大泥鳅，小泥鳅很多时候是炸，做成干香泥鳅。所以泥鳅要不要去内脏需要看泥鳅的大小和吃法，但是最好还是去掉内脏，毕竟泥鳅是在土里长大的，肚子里有很多泥巴和寄生虫。