摘要：藏身淤泥中，一次产卵2万粒，内脏也能吃，还被称为“水中人参”

淤泥，这是很多人嫌弃的一种东西。

如果有人喜欢它，那肯定是农民了。因为在淤泥中，也可以种植出很多的农作物，越是肥沃的淤泥，农作物长势就越好。

像南方的水稻田，下面就都是淤泥。另外在一些水塘、水库下面也是很厚的淤泥，但是像莲藕、茭白等蔬菜作物就生长得很好，同时在这些淤泥中还有不少河鲜。

今天笔者就给大家介绍爱藏身在淤泥中的河鲜，它一次能产卵2万粒，并且还连内脏也能吃，在过去稻田里很常见，如今却靠养殖才够吃，并且有着水中人参的美称，你猜到它是什么了吗？

没错，就是儿时在稻田里十分常见的河鲜之一——泥鳅。

泥鳅的小科普

在农村长大的很多70后、80后的小伙伴应该都有抓过泥鳅，在当时去到稻田里干农活了，就常会抓到泥鳅。尤其是在耕田的时候，跟着犁耙在后面，就能捡到不少翻出来的泥鳅。

泥鳅这种鱼很特殊，它们不爱在水中活动，却爱钻到泥巴中去。作为一种底栖鱼类，泥鳅就常在湖泊、池塘、稻田、水库和沟渠的地步活动，尤其是爱在泥巴中藏匿起来。

它们白天都是在泥巴里面不会出来活动，而到天黑了以后就会钻出来了。也是因为泥鳅长时间是在黑暗的环境中活动，所以导致它们的视力很弱，基本已经退化了。当你用灯光照射到泥鳅以后，就像是给它施了“定身术”一样一动不动，小时候到了晚上就是这样去抓泥鳅的。

泥鳅在水泥，泥巴里面都能存活很长一段时间，就算是离水以后，也能长时间不死。这主要是因为泥鳅有着很特殊的呼吸系统。它既能用鳃呼吸，又能用它的肠进行呼吸。

没错，泥鳅进化出了特殊的呼吸方式，就是它的肠也能胡须，所以它对低溶氧的忍耐力很强。在缺水的环境中，只要泥土保持湿润，泥鳅仍可存活很长时间。

泥鳅的内脏也能吃吗？

泥鳅虽然全身无鳞，但是因为有黏液，这样就很滑，这样既能方便泥鳅钻洞，同时也利于它们淘汰，要想徒手抓到泥鳅，可真的不容易啊。

在我的家乡这边，泥鳅抓到以后，一般都不会去内脏，而是把它直接整条倒进锅里烹饪了，也就是说泥鳅是连内脏都一起吃掉了的。

有些人可能会反感，泥鳅是在淤泥中活动，而捕食的又是淤泥中藻类等底栖生物，它们肚子里肯定有不少寄生虫，甚至还有蚂蟥等，这样不去内脏能吃吗？

其实泥鳅是可以不去内脏就食用的，只是在食用之前，一般把它用清水养几天，它们体内的各种物质就会被全部排出来。之后就可以把它用清水清洗几遍，洗干净了就可以直接烹饪了。无论是油炸，煲汤等，都是非常美味的。

尤其值得一提的是泥鳅不仅很鲜美，营养价值很高，同时它还有药用价值，在古代民间还称它为“水中人参”呢，是普通老百姓也能吃得起的一种“平民人参”。

这主要在于泥鳅的肉质鲜美，富含蛋白质，还有维生素A、C及B族维生素多种维生素等等。而且经常食用泥鳅还有补中益气、益肾暖脾、祛湿止泻的作用。李时珍在他的著作《本草纲目》中就记载了人参有“暖中益气，醒酒，解消渴”的作用。

为何野生的泥鳅很少见了？

在过去农村的稻田，河流和水塘里面就有大量的泥鳅，农民在耕田的时候。每年都会撒一遍石灰给稻田杀菌消毒，就会有大量的泥鳅被杀死，而这个时候就能把它们捡回去食用。即便是每年都会杀死很多，但是却每年都有吃不完的泥鳅。

可是现在，农村的很多稻田里都已经见不到泥鳅了。而市面上所销售的泥鳅，也基本都是人工养殖的了。那为何过去泥鳅很多，如今却变得少见了呢？

其实泥鳅的繁殖能力还是很强的，泥鳅一般长到2年后就性成熟了，然后就能繁殖后代了。而他们繁殖的时间可以从4月份持续到9月底，并且一年还能多次产卵。

一条雌性的泥鳅，一次产卵的量也是相当大的，并且是个头越大的泥鳅产卵量越大，像体长8厘米的雌鳅怀卵量约为粒，体长12厘米的雌鳅怀卵量约为粒，体长18厘米的雌鳅怀卵量约为0粒，体长22厘米的雌鳅怀卵量约为粒了，可见其产卵量是非常惊人的，因此只要生长环境合适，它们就会大量的繁殖，这也是在过去稻田里泥鳅多的原因。

但是在后来随着泥鳅身价的暴涨，好多人可是大量地捕捉泥鳅，他们捕捉的方式也很过分，比如用电来电，稻田里撒药，一旦撒药了，大小泥鳅全部都被抓走了，这也导致了泥鳅数量的大减。

再加上现在好多稻田等野外环境，随着农药、化肥大量使用，导致了泥鳅的生存环境受到了威胁，自然野生泥鳅很少见了。笔者村里的稻田自从被人承包种植以后，已经好多年难得见到泥鳅了。

目前野生的泥鳅都已经要三四十元一斤，还非常难买到，基本都是养殖的冒充的。朋友们，你家乡野生泥鳅还多吗？你们吃泥鳅去不去内脏呢？欢迎大家留言讨论！