大家好！今天给大家分享一道鳝鱼的做法：湖南版本之盘龙黄鳝。今天雷雨天气，那就继续来点辣的吧！鳝鱼，又名黄鳝。刺少肉厚，肉嫩味美，是很多人喜欢的一道美食。经常可以在稻田、小池塘、湖泊等地方看见它的身影。前几天朋友送了一些给我们，大的剖开切断做成了鳝鱼片。剩下这些小的不好操作，便做成盘龙黄鳝吧！第一步：准备一斤鳝鱼左右，可以适当养个一两天给它吐出脏东西，着急吃的就多清洗几遍，我这个养了好几天了。第二步：鳝鱼不需要杀，开小火热锅。把鳝鱼倒进去，马上盖上锅盖。不然它会到处乱窜，就不好收拾了。轻轻的晃动一下锅，使它受热均匀。慢慢地，就不动了。像下图一样，它已经死了。把鳝鱼盛出来，把锅里的脏东西洗干净。这一步有点小残忍啊，罪过。第三步：锅里放油，把生姜丝和蒜瓣放进去爆香，喜欢吃花椒的也可以放一些。第四步：倒入鳝鱼，铲子轻轻翻动一下。这时候鳝鱼会慢慢的卷起来，这一步火不能太大，相当于小火慢煎。第五步：加入适量的干红椒，继续慢慢翻动。第六步：鳝鱼两面煎黄了，加点盐和酱油调味。我怕鳝鱼有寄生虫，所以加了点水焖了几分钟。其实不放水应该没问题了，因为这道菜在五分钟以上，可以足够杀死寄生虫了。（如果你喜欢吃干煸的，不要加水，可以放多一点油，继续翻炒）第七步：水分收干了，继续翻炒一两分钟，加入蒜苗。这时候鳝鱼已经全部卷成一个个圈，可以出锅了。第八步：装盘，一道美味的盘龙黄鳝就做好了。只加了盐和酱油调味，更能吃到鳝鱼本身的鲜美。前段时间，看见有个美食大咖的视频，他是用油炸的鳝鱼，鳝鱼肉质很干，也没有完全卷起来。没有评判的意思，只是做法不同吧！其实这个菜，不需要油炸。一来，家庭式做菜，过油一不健康，二来剩下的油也不好处理。只要比正常炒菜的油多一点点，慢慢翻动鳝鱼，它可以全部卷起来的哦。吃的时候，用手在嘴巴两边轻轻的一撕，鳝鱼就分成了两半。把内脏去除，就可以大快朵颐了。挺喜欢里面的鳝鱼血，就着干辣椒的滋味，真的是很美味啊！鳝鱼，农村长大的小伙伴肯定不会陌生。小时候秋收过后，田里积了一点水，根据一个个小洞，是最好抓它的时候了。我哥哥最善于去田里抓鳝鱼和泥鳅，常常是满载而归。我们最喜欢的做法就是，这道盘龙黄鳝。看着妈妈将一条条鳝鱼在锅里炒的卷起来，在锅里爆的啪啪响的时候，是如今最美好的回忆。不管世界再美，外面的美食再多，家乡的味道，依旧还是我们最难舍的牵挂！

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