土豆:不宜久煮,淀粉多,易糊锅

冬瓜:水分足,尽量后煮,且不宜一次下锅。

油麦菜:青菜类,带茎吃更好,有点像青笋叶子

黄豆芽:又名大豆芽,食辣味更好,点全辣锅底的介绍素菜菜,黄豆芽更适宣。时间长短,根据客人的口味。

生菜:普通的绿色菜品,不宜吃辣的空心菜:属季节菜,此菜更适合炒着吃。爽、脆

苘蒿:属季节菜,有一些特殊的气味,且略带苦味,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的一点都无法接受

西洋菜:时令菜,属凉性菜,清热功效,但此菜较难清洗,生长在浅水里的,可久煮。广东人喜欢用来煲汤

豆腐皮:原料取于黄豆,豆制品与腐竹是同类产品,制成较薄的一张张的干品,食用前用水浸泡,不需久煮,北方人更多选择

粉丝:原料取于豌豆,白色粉丝,宜吃清汤,红汤易糊锅。且应烫食

豆腐:一般的豆腐,用模具制成特殊形状,久煮更好,食辣味更具风味

白萝卜:辣与不辣都很好,但注意冬天的萝卜最嫩,最好吃,夏天的萝卜会空心。味道不会太好。宜久煮

大白菜:吃火锅的青菜,最佳选择,尤其是食辣味,就它最好,爽、脆、甜,嫩,般上给客人的都是梗少叶多的

火锅面:是继苕粉之后推出的又一填饱肚皮的火锅菜品,其特点较一般的面条硬不易烂,不浑汤,不变糊状,最佳时间3分钟,产自上海。煮辣味必须先加水

腐竹:同豆腐皮相似,卷成卷,宜久煮,口感更爽,易吸辣味,南方人更多选择

藕片:吃火锅更爽脆,打火锅更具特色,鲜,甜,脆

花菜:宣是清淡,红汤易浑汤,不宣特别推介。

香芋:芋头,不宣久煮,淀粉多,易熟,易糊锅,同土豆相似,粉,滑,甜,香

冻豆腐：普通豆腐,冰冻而成,有许多小孔,易入味,辣味红汤更佳。(浮上水面即可)

鸭血:经特殊进货渠道而来,自已制作,卫生,便宜,口感好,具有吸附灰尘作用“清洁肠胃”在四川食用火锅第一选择是鸭血。嫩,滑,爽,韧。(5-8分钟）

木耳:口感好,脆,但有特殊的木头味,宣食辣味。

海自菜:类似海带的海草,口感更爽,更醇厚。(3-5分钟)

鮮海带:新鲜的海带,綠色,易熟,不宜久煮

斑竹笋:斑竹的嫩芽,含较高的粗纤维,宣食辣味久煮,爽脆,嫩

玉兰片:玉兰笋,含较高的粗纤维,宣食辣味,久煮,爽脆,易浑汤

苕粉:红苕(地瓜)粉,宣久煮,但易粘锅,注意加水,口感好,滑,韧,回甜

魔芋:主产于四川的植物,植物根成块状,需切碎,磨粉,加热,再凝固才可食用,必须久煮,且一定食辣味,口感滑而爽,肥而不腻,近年来出口日本很多,属一种健康食品,有诚肥,美容之功效。

豆苗:新鲜的豌豆嫩芽,不同于大的豌豆苗,宜烫食,宜清汤。炒更佳

青笋:莴笋,绿色食品,不宣久煮,可生食,可凉拌,可炒菜

牛百叶:牛的胃,白色的,烫食,口感好,爽脆,方法:“七上八下”即可。

香菜:芫茜,有特殊味道,部分人特喜欢,有些人一点也不接受,也可切末作调料,烫食,可凉拌

贡菜:产于安徽的一种野菜,以前上贡给皇帝吃的,因此而得名,短时间烫食,爽脆,可凉拌。(1-2分钟)绿色。

牛肉片:一种特别的新鲜的牛肉,嫩,滑,只能烫食,不可久煮,变色即可

泥鳅:一律鲜活,现杀,宣久煮,宜食辣,下锅小心,以免红油溅到客人,以免烫伤,口感滑,嫩,鲜,(5分钟以上)

鱼头:新鲜的大鱼头(雄鱼头)宜食辣。(3-5分钟）

鮮肉丸:自己制作的新鲜肉丸(猪肉)新鲜,嫩,滑。浮上水面再煮1分钟

耗儿鱼:是海鱼,个体有大有小的,但食火锅以2寸长大小的最佳,刺少肉多,就根主刺,可以煮,但鱼类的都不宜太久,刺会掉到锅里,吃其它菜时危险,宜食辣,食用时,去头去尾,又名剥皮牛。

鮮鸭肠:新鲜的鸭肠,必须烫食,以鸭肠变宽,变直微倣带卷为宜,口感较爽脆,此菜也属吃四川火锅的一个主菜

猪心顶:不同于牛心顶,更嫩,更脆,更白,猪心脏出口的一段动脉血管,短时间煮食(2-3分钟)又名黄喉。