这是一道著名的泰顺菜，这是宴会上不可缺少的，当地人也很喜欢，那就是泥鳅汤，但是有些餐馆点了泥鳅汤，但是在泥鳅汤里找不到泥鳅，有没有可能是店主太吝啬，不让泥鳅走？事实上不是这样的，烹调时，泥鳅是炖的，肉在汤里，这是本地“奇”。

泥鳅在中国许多地区的小溪都有，所以每个地方都会有泥鳅汤的炖菜，然而泰顺中的泥鳅汤与其他地方的泥鳅汤不同，不同的是他的烹饪技术完全不同，这也是他的奇特。他叫泥鳅汤，但是汤里几乎没有泥鳅，就像一碗眼花缭乱杂烩。

野生泥鳅炖至软烂，用当地红酵母酒糟调味，一碗汤有很浓的糯米香味，用酒糟酿制的汤色也会出现红亮。在汤里里，放了许多的“料”，里面汇集了薯片、干竹笋、苋菜等各种蔬菜，还添加了干菜地瓜粉、粉层等，让人们吃爽饱了。

喝汤的时候，喝之前要用勺子把他打开，红碗汤甘旨肥浓带了一口配菜，土豆的柔软，地瓜粉的嚼劲，泥鳅的光滑，各种口味交织在唇舌之间，富含层次感。这是泥鳅汤，他能使你的嘴唇和牙齿芳香！