昨天有个朋友从老家带了些泥鳅过来，送了一些给我，放在家里养了一天，今天中午捞出来做菜。泥鳅富含蛋白质和多种维生素，营养价值高，野生的泥鳅，味道更是鲜美。

泥鳅的做法有很多种，今天给大家分享一下我是怎样炒泥鳅的。一端上桌，孩子就先偷偷地吃了。

原料：泥鳅、生姜、大蒜、红辣椒、紫苏叶、生抽、料酒、盐

做法及步骤：

第1步，买回来的泥鳅先放盆里用盐水养2天，待泥鳅吐尽脏物

第2步，准备好生姜、大蒜、红辣椒、蒜叶

第3步，将大蒜、生姜切片，红辣椒切丝，蒜叶斜切成节状，备用

第4步，将泥鳅剖开去头和肠后，放一把盐抓匀，去除黏液，再用清水洗净

第5步，将处理干净的泥鳅放入料酒、生姜腌制1小时，去腥味

第6步，锅内倒入适量油，大火烧热放入腌好的泥鳅，炸干至焦黄色，出锅沥干油，备用

第7步，锅内加入适量油，大火烧热，依次放入生姜、大蒜、红辣椒，翻炒均匀

第8步，放入炸好的泥鳅，放适量盐、生抽翻炒至熟，放入一勺清水，焖一分钟，炒匀，撒上几片紫苏叶，出锅

泥鳅作为一道百姓常吃的家常菜，做法有多种，有人对于清洗泥鳅时，到底要不要剖开去除内脏有点疑惑，去内脏和不去内脏的做法，我都试过，小条的泥鳅可以直接炒，但是大条的泥鳅，还是把内脏清除干净，口感更好些，而且更容易炸熟，干净卫生，吃起来心情更舒畅。

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