中国美食如同文化般悠远流长，博大精深，今天小编要介绍的这一道菜品非常有名，且颇受议论，那就是‘泥鳅钻豆腐’，把泥鳅跟豆腐放在一起煮，泥鳅受热之后钻进豆腐里面，就成了一道有名的特色菜，但说起来简单做起来却有很多人不成功，至于原因，今天小编就为大家揭晓一下，你们绝对少做了这一步

这道菜其实单从食材上来说是非常简单的，首先我们要准备四百克的土泥鳅，人工养殖的泥鳅腥味比土泥鳅重，且肉质不如土泥鳅鲜美，再准备一块柴火嫩豆腐，这个没有主要的规定，豆腐买得越嫩越好，这样对泥鳅钻豆腐也起到很大的助力，如果想要汤色是那种奶白的样子，可以选那种淀粉比较多一点的豆腐。

主要的两样食材备好之后，切点葱姜沫香菜，可以用来去腥调味，装盘备用，准备一个盆，把买来的泥鳅倒入进去，加入清水往里面加入几滴清油，这样的话可以让泥鳅在最短的时间内把体内的泥沙吐干净，同时也可以起到去腥的作用，大概三十分钟左右便可捞起换清水浸泡，锅中注入一千五百克的清水，一定要凉水。

把买来的嫩豆腐漂洗几下，因为买来的时候豆腐上面可能会沾上少许灰尘，这样能把豆腐清理得更干净卫生，但豆腐比较嫩，所以用手接水浇洗便可，避免直接在水龙头下冲洗，会损坏豆腐的整体状，重要的一步来了，这里，我们可以先用筷子在豆腐的侧面左右戳几个洞，这样可以让豆腐煮得更入味，也方便泥鳅转入。

接着把豆腐放入注入凉水的锅中正中间，放豆腐的时候一定要注意不要用力过猛，侧边戳了几个洞的豆腐很容易被捏碎，用漏勺把清水中的土泥鳅也捞入锅中，围在豆腐的四周，开小火，慢炖，不要立刻把锅盖盖上，要先观察一下泥鳅的状态，看到泥鳅开始乱扑，异常暴躁的时候，就可以盖上锅盖，以免泥鳅挣扎出来。

小火转大火，煮一会儿，等水温到六十度的时候，大概一分钟左右，立马再转小火，很多人就是在这一步做错了，一直用大火煮的话泥鳅很快就死掉了，根本没有钻豆腐的时间，我们把温度降下来才能它才会去找冰冷的地方钻，小火慢炖五分钟左右，等水沸腾冒泡，转回大火快煮。

虽然说是泥鳅钻豆腐，但也并非所有的泥鳅都能钻到豆腐里面去，但只要你们按照小编前面说的那样做法，至少会有泥鳅钻进去，用锅铲从豆腐的最底端把豆腐铲起来看一下，同样也防止豆腐底部粘锅的现象，继续大火，再炖上十分钟，泥鳅跟应该差不多熟了，把刚才准备好的葱姜香菜全部放入进去，去腥增香。

姜切片，葱打成绳结状，香菜不要切断，直接放入进去，泥鳅钻豆腐主要是炖品，喝的是汤，所以只需要把配菜的香味炖进去了，之后出锅的时候挑出来就可以了，以免炖的时间过长配菜颜色发生变化，影响菜品的外观，记住，这些配菜千万不要提前放，泥鳅对这些配料的香味很敏感，容易加速其死亡。

如果觉得汤太寡淡的话，在配菜放进去后，可以加点猪油进去，比起普通的食用油，猪油的香味更浓口感更佳，甚至有润燥解毒的药用价值，但不宜放太多，以免汤变得油腻起来，盖上锅盖，继续煮上十分钟，加入适量的食用盐跟胡椒粉调味，这两样食材一定不能提前放，不然会影响泥鳅的纤维，让其肉质变老不嫩。

关火，把食材都装出锅摆好盘，切点青椒丝葱段放在豆腐上面做点缀，这么一款咸鲜嫩爽，营养价值丰富的泥鳅钻豆腐炖品便做好了。