泥鳅味道鲜美，肉质细腻，营养价值颇高，有水中人参之美誉。小时候在老家经常吃泥鳅，因为我们老家小兴安岭生产泥鳅，我们经常用网在小河塘里捞鱼，不乏有很多泥鳅。泥鳅也是药材的一种，属于药食同源食品。泥鳅皮肤非常光滑，有粘液可以在没有水的情况下用皮肤呼吸，泥鳅还有一个独门绝技就是用肠呼吸，肠子和皮肤都有类似于陆地动物肺的功能，所以泥鳅离开水甚至几个小时都不会死。泥鳅大都以水中浮游小生、小虫、鱼卵为食以及腐烂的游离植物腐殖质为食。

泥鳅含优质蛋白质、脂肪、烟酸、铁、磷、维生素、钙等，有清利小便、解毒收痔、补中益气、养肾生精功效，适宜身体虚弱，营养不良，脾胃虚寒，体虚盗汗者。泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老。泥鳅体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高身体抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用，可以促进黄疸和转氨酶下降。泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人。泥鳅不宜与狗肉、螃蟹和毛蟹同食，否则会引起中毒反应。