这是泰顺标志性的一道名菜，席宴请客中不可缺少的，当地人也非常喜欢的一道美食，那就是泥鳅汤，可是有些饭店里点的泥鳅汤里却找不到泥鳅，会是店老板太小气了而不放泥鳅吗？其实并不是这样的，是烹饪时候把泥鳅给炖烂了，其肉都在汤里了，这也是当地的“奇”吧。

泥鳅在我国许多地方的田间小溪里都会有，所以每个地方也会有炖泥鳅汤的食物，比较常见，可是泰顺这个地方的泥鳅汤不比一般地方的泥鳅汤，区别在于其烹饪手法完全不同，这也是它的奇特之处。说它是泥鳅汤，可汤里几乎没有泥鳅的身影，就像一碗让人眼花缭乱的大杂烩。

野生泥鳅炖到软烂，采用本地的红曲酒糟来调味，一碗汤中有浓浓的糯米酒香，酒糟调出来的汤色也显得红亮。汤里则放了许多的“料”，里面汇聚了土豆块，笋干，苋菜等各种蔬菜，还加入了菜干、地瓜粉、粉层等，让人吃得爽又能吃得饱。

喝汤时需要用调羹舀开一下再喝，红彤彤的一碗汤，甘旨肥浓，吃一口配菜，那土豆的柔绵，地瓜粉的嚼劲，泥鳅的爽滑，各种味道交织在唇舌之间，富有层次感。这才是泥鳅汤，让人唇齿留香！